Insalata croccante al radicchio
a cura di Giovanna Gandolfi
Ingredienti per 4 persone:
3 uova
3 porri
2 cespi di radicchio trevisano
1 cespo di indivia belga
1 rametto di timo fresco
1 cucchiaio di aceto rosso
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
Lessate le uova, sgusciatele e tritatele grossolanamente.
Mondate i porri, tagliateli a tocchetti, quindi tagliateli ancora in 4 parti in senso verticale, e lessateli per 10 minuti in acqua salata.
Mondate il radicchio e l'indivia e tagliateli a striscioline, poi lavateli ed asciugateli.
Emulsionate in una ciotolina l'olio con l'aceto, una presa di sale ed il timo sbriciolato.
Riunite in una ciotola i porri e le insalate e condite con la salsina preparata.
Distribuitevi sopra le uova e...... servite!
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