La ricetta del mese di Aprile '97
 a cura di Giovanna Gandolfi

È primavera, svegliatevi... buongustai!
Soprattutto coloro ai quali piacciono i freschi ortaggi di cui è ricca questa stagione.
A tal proposito, vi suggerisco una ricetta da realizzare con le verdure di primavera: le fave, i carciofi e i piselli, gustosissime e ricche di proprietà benefiche.

 
Frittedda (ricetta siciliana)
 
Ingredienti per 4 persone:

300 g. di fave sgranate
200 g. di piselli sgranati
2 carciofi
1 cipolla
5÷6 foglie di menta
1 pizzico di zucchero
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
1 cucchiaio di succo di limone
sale e pepe
 

Mondate i carciofi e divideteli a spicchi.
Metteteli in acqua e limone.
Scottate le fave in acqua salata, scolatele e privatele della pellicina.
Sbucciate la cipolla e affettatela finemente.
Fatela appassire in un tegame con l'olio, unitevi gli spicchi di carciofo scolati e asciugati e fateli insaporire per2 minuti.
Aggiungetevi i piselli e le fave, fate rosolare, aggiungete mezzobicchiere d'acqua e fate cuocere a tegame coperto e a fuoco moderato per 20 minuti. A metà cottura, aggiungete lo zucchero, l'aceto e un pizzicodi sale e di pepe.
A fine cottura aggiungete le foglioline di menta.
Servite freddo.

Le Verdure di Zeus

Somm. Apr. '97 - N° 7

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