VOLUMEN X (4) 2000
DISTOMATOSIS HEPÁTICA BOVINA A NIVEL DE DOS MATADEROS INDUSTRIALES DEL ESTADO ZULIA, VENEZUELA. Bovine Hepatic Distomatosis in Two Industrial Slaugtherhouses of the Zulia State, Venezuela.
Angel Chirinos 1 , Nelly de Chirinos 1 , Rafael Román 1 , Guillermo Hómez 2 , Henry Pirela 2 y Norberto Rodríguez 3
1 Unidad de Investigaciones Parasitológicas, Cátedra de Parasitología, Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad del Zulia, Apartado 15252. Maracaibo 4005-A, Estado Zulia, Venezuela. 2 Servicios de Inspección de Carnes, División Veterinaria de Salud Pública, Ministerio de Sanidad y Asistencia Social (M.S.A.S.). 3 Servicio de Clasificación de Carne, División Agropecuaria, Ministerio de Agricultura y Cría.
RESUMEN
Se realizó una investigación de los decomisos de hígados de bovinos infectados con Fasciola hepatica y reportados por los Servicios de Inspección Veterinaria postmortem del Ministerio de Sanidad y Asistencia Social. La procedencia y volumen de animales beneficiados durante el período de estudio en los matadares Industrial Bolívar (FIBCA) y Frigorífico Industrial Mara (FIMARA), se obtuvo de los registros del servicio de clasificación de carne que mantiene el Ministerio de Agricultura y Cría. De un total de 631.509 animales beneficiados en el FIBCA, durante el período 1984-1998 fueron reportados 2.113 hígados distomatósicos, lo que representa un 0,33%, mientras que para FIMARA de un total de 131.556 bovinos sacrificados, durante el período 1992-1998 fueron decomisados 8.070 hígados infectados, representando un 6,13%. La prevalencia de distomatosis hepática bovina fue de comportamiento diferente en los dos mataderos. Se observa que el pico más alto para FIBCA ocurrió en el año 1991, en tanto para FIMARA fue el año 1992. Se determinaron las pérdidas económicas por concepto de decomisos de hígados con distomatosis, las cuales alcanzaron la suma de $127.025. Se concluye que la alta prevalencia encontrada en el Frigorífico Industrial Mara, en relación al Frigorífico Industrial Bolívar se debe a que los animales beneficiados en el referido matadero provienen de los Municipios Mara y Páez, ubicados en la región norte del Edo. Zulia, donde existe desde hace tres décadas la distomatosis. Se recomienda realizar estudios que permitan cuantificar las pérdidas económicas por baja en la producción láctea y de carne, así como lo relacionado con la eficiencia reproductiva de los rebaños en las zonas afectadas.
Palabras clave: Distomatosis hepática, bovino, decomisos, prevalencia.
ABSTRACT
A retrospective investigation of confiscated Fasciola hepatica infected bovine livers reported by the Post-Mortem Veterinary Inspection Services of the Ministerio de Sanidad y Asistencia Social (Department of Health) was carried out. The origin and number of cattle killed during the study period in Slaughterhouses Bolivar Industrial (FIBCA) and Mara Industrial (FIMARA) were obtained from data at the Meat Classifying Service, directed by veterinarians appointed by the Ministerio de Agricultura y Cria (Department of Agriculture). From a total number of 631.509 cattle killed at FIBCA from 1984 to 1998, 2.113 distomatosic livers were reported, which represents 0.33%, meanwhile at (FIMARA), from a total of 131.556 animals killed between 1992 and 1998, 8.070 infected livers with a prevalence of 6.13% were confiscated. The prevalence of hepatic bovine distomatosis behaved differently in both places. It is observed that FIBCA reached its peak in 1991, and FIMARA reached it in 1992. $127.025 is the amount of money that represents the economic losses, due to the confiscation of distomatosis livers. It can be concluded that prevalence found at FIMARA in relation to FIBCA is due to the fact that the animals killed at FIMARA are animals from Paez and Mara, which are northern districts in Zulia state, and where there has been evidence this parasitic disease since three decades. It is recommended that studies which allow assessment of economic losses caused by this parasitic disease by the low milk and meat production, as well as aspects regarding reproductive efficiency of cattle in the affected area be conducted.
Key words: Hepatic distomatosis, bovine, prevalence, confiscations.
REVISTA CIENTÍFICA, FCV-LUZ / Vol. X, Nº 4, 303-309, 2000
ASPECTOS BIOECOLÓGICOS de la ESCOLOPENDRA (Scolopendra gigantea Linnaeus 1758) Y LA ACTIVIDAD HISTOPATOLÓGICA DE SU VENENO. Bioecological Aspects of Scolopendra (Scolopendra gigantea Linnaeus 1758) and the Hystopathological Activity of its Venom.
Alberto González 1 , Alexis Rodríguez-Acosta 1 , Julio Gassette 1 , Mauricio Ghisoli 1 , Enrique Sanabria 2 y Matías Reyes-Lugo 1 1 Instituto de Medicina Tropical, Universidad Central de Venezuela, Apartado 47423. Email: rodriguf@camelot.rect.ucv.ve 2 Instituto Anatomopatológico. Caracas 1041, Venezuela.
RESUMEN
Todos los animales colectados provienen del pueblo de Capaya, Distrito Brión, estado Miranda, Venezuela, población asentada en el piedemonte de la vertiente que mira al sur de la Cordillera de la Costa, en una región donde se confunden dos pisos altitudinales, una zona semiselvática, donde predomina la vegetación exuberante de selva macrotérmica, por debajo de los 800 metros sobre el nivel del mar, que se hace mesotérmica nublada por encima de esta altura. La búsqueda de los ejemplares se hizo, explorando los matorrales y escombros, alrededor de las viviendas de ubicación periselvática y utilizando pinzas largas de puntas acolchadas para su captura. Este trabajo, recoge las observaciones biológicas y el estudio histopatológico (microscopía de luz), de tejidos de ratón inoculados con el veneno de Scolopendra gigantea Linnaeus 1758. En tejido muscular estriado fueron observadas fibras con cambios estructurales y se apreciaron fenómenos de rabdiomiolisis. La mayoría de fibras del músculo en todos los campos observados presentaron anormalidades severas como atrofia, zonas de necrosis segmentaria, hipercontracción e infiltrados inflamatorios, en algunas de ellas, la hipercontracción dio origen a plegamientos del sarcolemma. El hígado agrandado ligeramente y de color suave y rojizo, sin áreas de hemorragia; su histopatología mostró hepatocitos con degeneración hidrópica y vacuolación fina en áreas de su citoplasma. Se pudo observar también zonas de necrosis muy focalizada.
Palabras clave: Escolopendra, Scolopendra gigantea , venenos, rabdomiolisis, centípedos.
ABSTRACT
All collected animals came from Capaya town, Brión District, Miranda state, Venezuela. Population seated in the piedemont of the south of Costa range. Two altitudinal levels are described in this region: an area with a exuberant vegetation of macrothermic forest below 800 meters up and a cloudy mesothermic forest from 800 m up. This work shows, besides biological observations, the histopatologic studies in mice tissues which were inoculated with Scolopendra gigantea Linnaeus 1758 venom. In striated muscular fibers structural changes were observed. Rhabdiomiolysis phenomena were also seen. Most of the muscle fibers had severe abnormalities, such as atrophy, segmental necrosis areas, hypercontraction and inflammatory infiltrated. In some fibers the hipercontraction originated sarcolemma foldings. The liver was lightly enlarged, being soft and reddish color without hemorrhagic areas; its histopatologic revision showed hepatocytes with hydropic degeneration and fine cytoplasmic vacuolation. Focalized necrosis areas were also observed.
Key words: Scolopendra, Scolopendra gigantea , venom, rhabdomiolisis, centipedes.
REVISTA CIENTÍFICA, FCV-LUZ Vol. X, Nº 4, 310-314, 2000
EFECTOS DE LA APLICACIÓN DE BACTERIAS LÁCTICAS Y ÁCIDO LÁCTICO SOBRE LA GANANCIA DE PESO Y MORTALIDAD EN POLLOS DE ENGORDE. Effects of the Aplication of Lactic Bacterias and Lactic Acid on the Gain of Weight and Mortality in Broilers.
Hirwin S. Rincón Reyes, Carlos Pérez M., María Lourdes Pérez, Wilfido J. Bríñez, Ana María Arzalluz y Saulo E. Urdaneta Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad del Zulia, Apartado 15252. Maracaibo 4005-A, Edo. Zulia, Venezuela.
RESUMEN
La intensificación de los sistemas de producción en la industria avícola genera un gran estrés a las aves. En la actualidad con el uso de los probióticos, se han obtenido efectos beneficiosos sobre los parámetros productivos en pollos de engorde. El objetivo del presente estudio fue determinar el efecto de la aplicación de Bacterias Lácticas y Ácido Láctico sobre la Ganancia de Peso y Mortalidad en pollos de engorde. Las variables estudiadas fueron, ganancia de peso (GP), mortalidad (M), sexo (SX) y sus interacciones durante las seis semanas (SE) de duración del ensayo. El trabajo se realizó en el Municipio Mara, Edo. Zulia, Venezuela con una población de 1.875 pollitos Avían Farm x Peterson de ambos sexos, agrupados en tres tratamientos: (T1) ácido láctico, (T2) bacterias lácticas y (T3) control, con cinco réplicas cada uno. Se realizó el análisis de varianza utilizando el procedimiento PROC MIXED del paquete estadístico SAS, obteniéndose medias por mínimos cuadrados para la (GP), notándose que no existen diferencias significativas entre aves del mismo sexo y los tratamientos, pero sí entre diferentes sexos P < 0,001; (2.115 Machos y 1.799 Hembras). Para la media de (M), se observaron diferencias significativas P< 0,09; (T1: 4,96; T2: 7,68; T3: 5,12) a favor del (T1) con respecto al (T2) y (T3) durante todo el estudio.
Palabras clave: Pollos de engorde, ácido láctico, bacterias lácticas, mortalidad y peso.
ABSTRACT
The intensity of the production systems in the poultry industry produces a great stress over the birds. Actually with the use of the probiotics beneficial effects are obtained on the productive parameters in broilers. The objective of the present study was to determine the effect of the application of Lactic Bacteria and Lactic Acid over the Gain of Weight and Mortality in broilers. The variables studied were gain of weight (GP), mortality (M), sex (SX) and their interactions during the six weeks (SE) aggay duration. The work was carried out in the Mara County, Zulia State, Venezuela, with a population of 1,875 Avian Farm x Peterson chickens, contained in three treatments, (T1) lactic acid, (T2) lactic bacteria and (T3) control, with five replies each one. The analysis of the variance was carried out using the PROC MIXED procedure, statistical SAS package. The media was obtained by minimum squares for the GP. There is not significant difference between birds of the same sex and treatments, but it does among different sexes (P < 0.001), (2,115 Males and Females 1,799). For the media of M significant difference was observed (P < 0.09); (T1: 4,96; T2: 7,68; T3: 5,12) in favour of the T1 with relation to T2 and T3 during the whole study.
Key words: \ Broilers, lactic acid, lactic bacterias, mortality and weight.
REVISTA CIENTÍFICA, FCV-LUZ Vol. X, Nº 4, 315-320, 2000
UTILIZACIÓN DE LA HARINA DE FOLLAJE DE YUCA (Manihot esculenta CRANTZ) EN CERDOS EN CRECIMIENTO. Utilization of Cassava Leaf Meal (Manihot esculenta Crantz) in Growing Swine.
Jacqueline Trómpiz 1 , Max Ventura 1 , Douglas Esparza 2 , Alonso Del Villar 2 y Janeth Aguirre 3 1 Departamento de Zootecnia. 2 Departamento de Estadística. Facultad de Agronomía, Universidad del Zulia, Apartado 15205. Maracaibo 4005-A, Edo. Zulia, Venezuela. 3 Ingeniero Agrónomo, CORPOZULIA. Maracaibo 4005-A, Edo. Zulia, Venezuela.
RESUMEN
Se realizó un ensayo con la finalidad de evaluar la utilización de la harina de follaje de yuca (HFY) en la alimentación de cerdos durante la fase de crecimiento. Los tratamientos fueron T1: 0% de HFY (ración control a base de un alimento balanceado) y T2: 15% de HFY. Las variables estudiadas fueron: ganancia diaria de peso (GDP), ganancia total de peso (GTP), consumo total de alimento (CTA), conversión alimenticia (CA), días en alcanzar los 50 kg (Días 50 kg) e índice económico relativo (IER). Se utilizaron 24 cerdos Landrace x Yorkshire (12 hembras y 12 machos castrados), con peso inicial promedio de 23,44 kg, asignando 3 hembras y 3 machos en cada corral, con peso inicial promedio de 23,44 kg y peso final de 50 \'b1 3 kg, distribuidos al azar en los dos tratamientos, resultando cuatro grupos de los cerdos. El diseño estadístico empleado fue de completamente aleatorizado, analizando los datos con procedimiento de varianza por cuadrados mínimos. No se detectaron diferencias significativas entre tratamientos para GDP (0,660 kg y 0,665kg) y GTP (27,754 y 27,962) para T1 y T2, respectivamente. El CTA resultó mayor (P<0,05) en los cerdos que recibieron T2 con un valor de 138,62 kg con respecto a T1 de 120,48 kg. Sin embargo, la CA no se vio afectada por los tratamientos evaluados (T1: 4,34 y T2: 4,95). Para Días 50 kg no se detectó efecto significativo (T1:42,15 días y T2: 42,02 días). El sexo no arrojó efecto significativo sobre las variables estudiadas. El IER presentó una ligera tendencia a favor de T2. Los resultados obtenidos permiten recomendar la HFY en un 15% de sustitución en la alimentación de cerdos durante la etapa de crecimiento.
Palabras clave: \ Follaje de yuca, cerdos, ganancia diaria de peso, conversión alimenticia.
ABSTRACT
The use of two levels of cassava (0 and 15%, T1 and T2, respectively) leaf meal (HFY) in feed concentrate was studied in growing pigs. A total of 24 crossbred animals Landrace x Yorkshire (12 castrated males and 12 females), with on initial weight of 23.44kg, were randomly assigned to each 2 replication treatment. The animal performance was evaluated until they reached 50 \'b1 3 kg, using the least sguare mean analysis of variance. No difference was found in growth rate between treatments (0.660 and 0.665 kg daily weight gain for o and 15%, respectively). The total weight gain was 27.75 and 27.96 kg respectively. The total feed consumption was greater in animals in T2 (138.62 vs 120.48 kg, P<0.05). However, the feed conversion was not affected by the use of HFY (4.34 and 4.95 kg for T1 and T2). The animals reached the 50 kg weight at a similar time (42.15 and 42.02 days for T1 and T2, P>0.05). There was no difference in performance between males and females. The relative economic index was slightly better for T2. The results indicate that the use of 15% HFY in the feed concentrate can may be used in the growing phase.
Key words: Cassava leaf meal, swine, growth rate, feed conversion.
REVISTA CIENTÍFICA, FCV-LUZ / Vol. X, Nº 4, 321-327, 2000
FORMULACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE PRODUCTOS CÁRNICOS ELABORADOS CON SUBPRODUCTOS DE LA INDUSTRIA ANIMAL Formulation and Characteristics of Meat Products Elaborate with Products Animal Industry.
Betty M. Benítez P., Enrique Márquez S., Yasmina Barboza, Pedro Izquierdo y Beatriz Arias de Muñoz. Unidad de investigación Ciencia y Tecnología de los Alimentos (UDICTA), Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad del Zulia, Apartado 15252. Maracaibo 4005-A, Edo. Zulia, Venezuela.
RESUMEN
La carne de pollo deshuesada mecánicamente (CPDM), el plasma y los glóbulos rojos (GR) de bovino son subproductos de origen animal de uso limitado en las industrias cárnicas, sin embargo, debido a su bajo costo y alto valor nutritivo se hacen atractivos para la formulación de productos cárnicos de bajo costo y de alto valor nutricional. Cuatro productos cárnicos fueron formulados (A, B, C y D). El tratamiento A usado (como control) se preparó con 53,97% de CPDM y 20% de plasma de bovino. Los tratamientos B y C se formularon con 48,68% de CPDM, 20% de plasma y 2,0% de GR de bovino para el tratamiento B ó 1,5% de GR para el tratamiento C. El tratamiento D fue formulado con 40% de CPDM, 30% de plasma y 1,5% de GR. Los tratamientos se cocinaron a vapor a 92ºC, hasta alcanzar una temperatura interna de 70ºC. A todos estos productos se les determinó rendimiento, humedad, proteína, grasa, cenizas, hierro, análisis microbiológico, análisis de aminoácidos y evaluación sensorial. Los resultados indican que no se observaron diferencias significativas en el rendimiento, humedad, proteína, análisis de aminoácidos y microbiológico. El tratamiento D presentó el menor porcentaje de cenizas. Los productos cárnicos formulados con GR de bovino presentaron el mayor contenido de hierro. El tratamiento B fue el menos aceptado. En conclusión el tratamiento D debido a su amplia aceptabilidad, alto valor nutritivo y relativo bajo costo pudiera ser utilizado en los programas sociales que actualmente se desarrollan.
Palabras clave: \ Producto cárnico, CPDM, glóbulos rojos de bovino.
ABSTRACT
Mechanically deboned poultry (CPDM), bovine plasma and red cells are animal byproducts still limited used in the meat industry. However, its low cost and high nutritional value make them attractive in the formulation of low cost high nutritional products. In this research four products were formulated (A. B. C. D). Treatment A (used as control) was prepared with 53.97% of CPDM and 2.0%, red cells for B or 1.5 red cells for C. Treatment D was formulated with 40% CPDM, 20% bovine plasma. Treatments B and C were formulated with 48.68% CPDM, 20% plasma and 2.0%, red cells for B or 1.5 red cells for C. Treatment D was formulated with 40% CPDM, 30% plasma, and 1.5% red cells. Treatments were vapor cooked at 92 º C until 70 0 C internal temperature. Yield, moisture, fat, ash, iron, essential aminoacids, microbial analysis, and sensorial evaluation were performed for all treatments. Results indicated no differences (P>0.05) in yield, moisture, protein, aminoacids and microbial analysis for the different treatments. Treatment D presented the lowest percentage of ash. Meats products formulated with red cells were higher in iron content. Treatment B was the least accepted. These results indicated that its product D due high acceptability, nutritional value and low cost be included in the social program.
Key word: Meat products, CPDM, red cells bovine.
REVISTA CIENTÍFICA, FCV-LUZ / Vol. X, Nº 4, 328-338, 2000
ENFERMEDADES EN CAIMANES DEL ORINOCO ( Crocodylus intermedius ) Y CAIMANES DE LA COSTA ( Crocodylus acutus ) MANTENIDOS EN ZOOCRIADEROS VENEZOLANOS Diseases in Orinoco Crocodile ( Crocodylus intermedius ) and American Crocodile (Crocodylus acutus ) kept in Venezuelan Farms.
Ernesto Otto Boede 1 y Elías Sogbe 2 1 Centro Veterinario Los Colorados C.A., Apartado 1595. Valencia 2001,Venezuela. E-mail: ernestoboede@latinmail.com 2 Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad Central de Venezuela, Apartado 4562. Maracay, Venezuela.
RESUMEN
El caimán del Orinoco Crocodylus intermedius habitaba en la cuenca del Río Orinoco de Venezuela y Colombia, el caimán de la costa Crocodylus acutus a lo largo de la costa, lagos, lagunas y ríos afluentes del Mar Caribe. Después de la cacería comercial a principios y mediados del siglo XX, quedó el caimán del Orinoco en estado crítico y en peligro de extinción; el caimán de la costa como una especie amenazada. En la década de los ochenta, comenzaron programas de recuperación de ambas especies por medio del censaje, monitoreo de poblaciones silvestres, protección de los hábitas, programas de cría en cautiverio para futuras liberaciones y recuperación de sus poblaciones. Con tal finalidad existían para 1998 cuatro zoocriaderos de caimán del Orinoco y uno de caimán de la costa. Las enfermedades ocurridas en estos zoocriaderos fueron: ETAPA DE NEONATOS (onfalitis, anomalías congénitas e intoxicaciones); ETAPA DE CRÍAS Y JUVENILES (deficiencias nutricionales como avitaminosis A, E y B 1, escoliosis, osteodistrofia, enfermedades infecciosas bacterianas, micóticas, vírales, síndrome de las crías, casuística parasitaria por protozoarios, nemátodes y tremátodes, traumatismos y estados de shock ) y ADULTOS (deficiencias nutricionales, xifosis, escoliosis, osteodistrofia, hiperparatiroidismo nutricional secundario, traumatismos, heridas y estados de shock). En la etapa de crías y juveniles el índice de mortalidad anual fue de un 70% por zoocriadero. Los datos de este trabajo fueron recopilados entre los años 85 y 98.
Palabras clave: Caimán del Orinoco, caimán de la costa, zoocriaderos, enfermedades, nutrición.
ABSTRACT
The Orinoco crocodile Crocodylus intermedius historically habited all the Orinoco river basin in Venezuela and Colombia. The American crocodile Crocodylus acutus range was all the Venezuelan coast, lakes, lagoons and tributary rivers of the Caribbean sea. After the commercial indiscriminate hunting of the first half of the XX century the Orinoco crocodile was left in critical levels and in danger of extinction. The American crocodile is considered a threatened specie. In the eighties recovery programs of both species started. Census and monitoring of the wild populations, protection of its habitats and a captive breeding program for future reintroduction and recovery of its populations. For that purpose on 1998 there were four crocodile farms of the Orinoco crocodile and one of the American crocodile. The diseases observed in the farms were: NEONATES (omphalitis, congenital anomalies and intoxications); HATCHLINGS AND JUVENILES (nutritional deficiencies such as vitamins A, E and B 1 deficiencies, scoliosis, osteodystrophia, bacterial, viral and mycotic diseases, hatchling alligator syndrome. Parasitary casuistic of protozoa, nematodes and trematodes. Trauma and shock) and ADULTS (nutritional deficiencies, xiphosis, osteodystrophia, nutritional secondary hyperparatyroidism, trauma, wounds and shock). In hatchlings and juveniles annual mortality rates reached until 70% per crocodile farm. This data was collected between 1985 and 1998.
Key words: Orinoco crocodile, American crocodile, crocodile farms, diseases, nutrition.
REVISTA CIENTÍFICA, FCV-LUZ/ Vol. X, Nº 4, 339-345, 2000
EFECTO DE LA TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO EN EL RIGOR MORTIS Y EN LA ESTABILIDAD DE LA TILAPIA (Oreochromis spp.) CULTIVADA Effects of Storage Temperature on the Onset of i Rigor Mortis and Stability of Cultured Tilapia (Oreochromis spp.)
Elisabetta Tomé, Maybelyn Iglesias, Makie Kodaira y Aníbal González Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias, Universidad Central de Venezuela, Apartado 47097. Caracas 1041-A,Venezuela. E-mail: icta@reacciun.ve
RESUMEN
Los requerimientos de un músculo de alta calidad para la comercialización de los productos pesqueros, han estimulado la investigación sobre el efecto de la temperatura de almacenamiento en los cambios postmortem. El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar el impacto de tres temperaturas de almacenamiento en el rigor mortis y en la estabilidad de la tilapia ( O. mossambicus x O. urolepis hormorum x O. niloticus x O. aureus ) durante su almacenamiento. Para la determinación del índice de rigor (IR) de las tilapias sometidas a tres temperaturas de almacenamiento se utilizó el método de desplazamiento horizontal. Las concentraciones individuales de los nucleótidos se determinaron usando cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Los cambios sensoriales fueron evaluados durante 21 días de almacenamiento refrigerado, mediante una escala descriptiva. También se hicieron mediciones del pH muscular y del Nitrógeno Básico Volátil Total (NBV-T). El rigor mortis ocurrió más tempranamente en el pescado almacenado a 0ºC (24 h) en comparación con el pescado almacenado a 10ºC (48 h) y a 27ºC (no se alcanzó 100% de IR). El pH cayó más rápidamente (P< 0,05) en el pescado almacenado a 10ºC. Al final del almacenamiento, el NBV-T no superó los 30 mgN/100g permitidos en productos pesqueros. Para cada condición de temperatura, la tilapia parece acumular hipoxantina (Hx) junto con pequeñas cantidades de inosina (INO) paralelamente con la degradación de inosina monofosfato (IMP). La evaluación sensorial indicó una vida útil de 21 días para las tilapias almacenadas a 0ºC en comparación con 9 días para las tilapias almacenadas a 10ºC.
Palabras clave: Tilapia, post-mortem, rigor mortis , frescura.
ABSTRACT
The requirements for high flesh quality in raw fish products for commercial markets have stimulated research on the effect of storage temperature on post mortem changes in muscle tissues in fish. The objective of this study was to evaluate the impact of three storage temperatures on the onset of rigor mortis and stability of tilapia ( O. mossambicus x O. urolepis hormorum x O. niloticus x O. aureus ) during storage. Rigor index (RI) of tilapia subjected to three different storage temperatures was assessed using the method of horizontal displacement. The concentrations of individual nucleotides were performed using High Performance Liquid Chromatography (HPLC). Sensory changes were evaluated through a descriptive scale over 21 days of refrigerated storage. Muscle pH and Total Volatile Basic Nitrogen (TVBN) were also measured. Onset of rigor occurred much earlier (P<0.05) in fish stored at 0ºC (24h) as compared to fish stored at 10ºC (48h) and 27ºC (100% RI was not reached). The faster (P<0.05) pH drop occurred in fish stored at 10ºC. The TVBN at the end of the storage period did not exceed the value of 30 mg N/100g allowed in fish products. The tilapia seems to accumulate hipoxanthine (Hx) together with small quantities of inosine (INO) parallelly to the degradation of the inosine monophosphate (IMP), for each condition of temperature. Descriptive sensory evaluation, indicated a shelf life of 21 days for the tilapias stored at 0ºC compared to 9 days for the tilapias stored at 10ºC.
Key words: Tilapia, post-mortem, rigor mortis, freshness.
REVISTA CIENTÍFICA, FCV-LUZ / Vol. X, Nº 4, 346-352, 2000
PARÁMETROS DE CALIDAD Y GÉNEROS BACTERIANOS MÁS FRECUENTES EN LECHE CRUDA DE BÚFALA EN EL MUNICIPIO MARA, ESTADO ZULIA. Quality Parameters and More Frequent Bacteriological Genus in Buffaloes Milk in the Mara County, Zulia State.
Wilfido Bríñez, Eunice Molero, Cleve Villalobos, Néstor Montiel, Emiro Valbuena, Gustavo Castro y Saulo Urdaneta Laboratorio de Ciencia y Tecnología de la Leche, Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad del Zulia, Apartado 526. Maracaibo, Edo. Zulia. E-mail: wbrinez@luz.ve
RESUMEN
La producción de búfalos en Venezuela así como en algunos países latinoamericanos representa una alternativa para la producción de leche, tomando día a día mayor importancia. De allí la necesidad de establecer parámetros de calidad para la leche cruda de esta especie. Con el objetivo de determinar los parámetros de calidad, los principales géneros de bacterias presentes y la incidencia de mastitis subclínica, se realizó un estudio con 393 muestras de leche cruda obtenidas de un rebaño de búfalas mestizas ubicadas en el Municipio Mara, estado Zulia, Venezuela. Se procedió a determinar los valores promedios de pH, acidez titulable (AT), tiempo de reducción del azul de metileno (TRAM), recuento estándar en placa (REP); prueba de mastitis California (CMT) y aislamiento bacteriano a partir de muestras obtenidas de ordeño matutino. Los datos fueron analizados estadísticamente por los métodos de Test de Student y Análisis de Frecuencia. Las medias generales fueron: pH (6,75), AT (15,9), TRAM (9:22), REP (1,6x10 3 ) y las medias para búfalas de 3 y 4 partos fueron: pH (6,74), (6,79), AT (16,0), (15,4), TRAM(9:18), (9:38), REP (1,5x10 3 ), (1,7x10 3 ) respectivamente; no se encontraron diferencias significativas entre las medias en búfalas de 3 y 4 partos para las variables pH, AT, TRAM, REP. El análisis de frecuencia demostró que el mayor porcentaje en aislamiento, fue la ausencia de crecimiento, las bacterias con más frecuencia encontradas fueron; Staphylococcus , Micrococcus y Streptococcus . La incidencia de mastitis subclínica fue muy baja y estuvo demostrado por un total de negatividad de 95,4%, para todas las muestras, 95,6% búfalas de 3 partos y 83,3% de 4 partos. Se concluye que el pH de la leche de búfala es ligeramente alcalino y presenta una AT menor al establecido por la norma COVENIN para leche de vacas. Se demostró una excelente calidad microbiológica, tal como se observa en los resultados para REP, TRAM y aislamiento de bacterias. Se comprobó una alta resistencia de las especies a padecer mastitis subclínica.
Palabras clave: Búfalas, leche, calidad microbiológica.
ABSTRACT
In Venezuela, like some other Latin-American countries, buffalo production represents another alternative in the milk production which is more important over the time. There is the requirement of estimating milk quality parameters. However, in Venezuela there is only a few work published regarding to buffaloes milk quality, with the objective of establishing parameters of quality, main bacteria and subclinical mastitis. It was performed a study involving 393 milk samples from a crossbred buffalo herd located in Mara county Zulia state in western Venezuela. The average values for pH, tetratable acidity (AT), TRAM, REP, the CMT test and bacteria isolation from samples taken from the morning milking. Analysis were performed by using Student Test and Frequency Distributions. The overall mean pH (6.75), AT (15.9), TRAM (9:22), REP (1.6x10 3 ) and the means for parities 3 and 4 were for pH (6.74), (6.79); AT (16.0), (15.4); TRAM (9:18), (9:38); REP (1.5x10 3 ), (1.7x10 3 ). There were not statistical differences between the means of 3 and 4 parity buffaloes for the variables pH, AT, TRAM and REP. Frequency distribution analysis showed that the most frequent result in the isolation test was lack of bacterial growing. The most frequent results were Staphylococcus, Micrococcus. Subclinical mastitis incidence was very low and was demonstrated by total negativity of 95.4% for all samples. Whereas those of parity 3 and 4 were 95.6 and 83.3%, respectively. In conclusion, the pH buffaloes milk is more alkaline and lower than the established for COVENIN standard in cows. In addition, results for REP, TRAM and bacterial isolation suggest an excellent microbiological quality. Finally, it was demonstrated the resistance of this specie affected for subclinical mastitis.
Key words: Buffaloes, milk, microbiological quality
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