VOLUMEN XVI (4) 2006
Revista Científica, FCV-LUZ / Vol. XVI, Nº 4, 341 - 346, 2006
PREVALENCIA DE
INFECCIONES POR ESTRÓNGILOS DIGESTIVOS EN UN REBAÑO OVINO DEL ESTADO
ARAGUA EN LA ÉPOCA DE LLUVIA
Prevalence of Digestive Strongyles Infections in an Aragua State Ovine Herd
during Rainy Season
Jessica Quijada1, Francisco García1, Isis Vivas2, David Simoes3 y Zoraida
Rondón4 1Cátedra de Parasitología. 2Cátedra de Bioestadística. Facultad de
Ciencias Veterinarias, Universidad Central de Venezuela. 3Cátedra de
Parasitología, Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad del Zulia.
4Instituto de Producción Animal, Facultad de Agronomía, Universidad Central de
Venezuela. Apartado 4563,
Maracay 2101A, Venezuela. Telefax: 0243-5506126. E-mail: jessiquijada@yahoo.com.br;
fgarcia@hotmail.com; dasimo@cantv.net.
RESUMEN
El parasitismo gastrointestinal en los ovinos representa una importante
limitante en la explotación de esta especie y dentro de estas infecciones, las
estrongilidosis son las de mayor impacto negativo. Con el objetivo de
determinar la fluctuación de las infecciones por estróngilos digestivos en
animales desparasitados, se examinó coproscópicamente (técnica de Mc Master)
una muestra estadística de 70 ovinos, distribuidos proporcionalmente en cuatro
grupos de edad. Grupo 1: ovinos de 0 a 70 dias de edad (n = 5); Grupo 2: 70
días a 12 meses (n = 26); Grupo 3: hembras > 12 meses, gestantes, lactantes o
vacías (n = 36); Grupo 4: sementales (n = 3) durante 6 meses. Se calculó la
prevalencia, carga parasitaria y se efectuaron coprocultivos cada mes. Se
obtuvo un valor de prevalencia promedio del rebaño de 43,64%. Las cargas
parasitarias (HPG promedio o abundancia) fueron para el grupo 1 = 1210,0 ± 69;
grupo 2 = 378,6 ± 88; grupo 3 = 385,8 ± 64; grupo 4 = 155,6 ± 61; los mayores
contajes individuales se observaron en el grupo 2. De los coprocultivos se
identificaron larvas infectivas (L3) de Haemonchus contortus y
Trichostrongylus spp., siendo dominante H. contortus durante todo el periodo
de estudio. No se halló diferencia estadística cuando se compararon los
niveles de carga parasitaria entre grupos de edad. Las condiciones climáticas
consideradas (precipitación, temperatura y humedad ambiental relativa media),
se encontraron dentro del rango favorable para el desarrollo y supervivencia
de las formas preparasíticas de los estróngilos durante todo el periodo.
Palabras clave: Prevalencia, estróngilos, ovinos, época de lluvias.
ABSTRACT
Ovine gastrointestinal parasitism is an important limiting factor in the
exploitation of this specie and among of these infections, estrongilidosis are
the most important. In order to determine the behaviour of digestive
Strongyles infections within an ovine herd, monthly coprological exams were
carried out, using Mc Master technique. A total of 70 ovines animals
statistical sample, grouped by age. Group 1: 0 to 70 days age (n = 5); Group
2: 70 days to 12 months (n = 26); Grupo 3: ewes > 12 meses, gestantes,
lactantes o vacías (n = 36); Grupo 4: rams (n = 3) were carried out during a
six month period. Prevalence and eggs per gram of faeces were assessed along
with faecal culture every month. Herd´s average prevalence was 43.64%.
Parasitic burdens (EPG average or Abundance) were: group 1 = 1210.0 ± 69;
group 2 = 378.6 ± 88; group 3 = 385.8 ± 64; group 4 = 155.6 ± 61; highest
individual counts were seen in group 2. Third stage larvae (L3) of Haemonchus
contortus and Trichostrongylus spp. were identified from faecal cultures, H.
contortus being the dominant specie during the whole period. Statistical
differences were not found when comparing parasitic burdens between age groups.
Climatic conditions recorded (precipitation, temperature, environmental
relative humidity media) were between suitable range for development and
survival of preparasitic strongyles stages throughout the whole period.
Key words: Prevalence, strongyles, ovine, rainy season.
Revista Científica, FCV-LUZ / Vol. XVI, Nº 4, 347 - 352, 2006
NÚMERO DE VASOS
SANGUÍNEOS Y EXPRESIÓN DEL FACTOR DE CRECIMIENTO DEL ENDOTELIO VASCULAR Y
DE LA ÓXIDO NÍTRICO SINTASA ENDOTELIAL E INDUCIDA EN LA ALANTOIDES OVINA
Blood Vessels Number, Endothelial Vascular Growth Factor, Induced
Nitric Oxide Synthase and Endothelial Nitric Oxide Synthase Expression in the
Ovine Allantois
Piedad C. Rivas1, José M. Rodríguez-Márquez2 y Aureliano Hernández3*
1Estudiante de Postgrado, Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia,
Universidad Nacional de Colombia, Sede Bogotá. 2Unidad de Investigaciones en
Ciencias Morfológicas (UNICIM), Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad
del Zulia, Apartado 15252. Maracaibo 4005-A, Venezuela. E-mail: jmrodrim@cantv.net.
3Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia, Universidad Nacional de
Colombia, Sede Bogotá. Telf.: 57-1-3169254, fax 57-1-2574159. E-mail:
ahernandezv@unal.edu.co
RESUMEN
Usando una prueba inmunohistoquímica, se calculó el porcentaje de células
mesenquimales de la alantoides ovina que expresaban el Factor de Crecimiento
del Endotelio Vascular (VEGF) y dos isoformas de la Óxido Nítrico Sintasa
endotelial (eNOS) e inducida (iNOS), y el número de vasos sanguíneos en la
gestación inicial. Mientras que los porcentajes de VEGF, iNOS y eNOS
disminuyeron drásticamente entre los 28 y los 35 días de gestación, el número
de vasos sanguíneos aumentó (P < 0,01). Existieron diferencias significativas
entre los animales de una misma edad de gestación, para el porcentaje de VEGF,
porcentaje de las NOS y número de vasos sanguíneos (P < 0,01), lo cual podría
indicar la participación de un factor genético determinante de la
vasculogénesis, como ocurre en otras especies. No toda la población de las
células mesenquimales es utilizada en la vasculogénesis. No se encontró
expresión de VEGF en el trofoblasto, mientras que las dos isoformas de NOS
mostraron diferente reacción inmunihistoquímica, siendo más intensa la
reacción observada de eNOS que la de iNOS. En conclusión, para que el proceso
de vascularización sea exitoso se requiere de la expresión de VEGF, y de dos
isoformas de la NOS, las cuales al ser estimuladas por el VEGF, provocan la
liberación de óxido nítrico, para potenciar la acción del factor angiogénico
favoreciendo la viabilidad de los embriones.
Palabras clave: Óxido nítrico sintasa, VEGF, vasculogénesis, oveja,
alantoides, implantación.
ABSTRACT
The number of blood vessels and the percentage of allantoic mesenchymal cells
immunochemically expressing vascular endothelial growth factor (VEGF), induced
nitric oxide synthase (iNOS) and endothelial nitric oxide synthase (eNOS) were
calculated during early gestation in sheep. The percentages of VEGF, iNOS and
eNOS drastically diminished between 28 and 35 d of gestation, and the number
of blood vessels augmented (P < 0.01). There were statistically significant
differences among animals at the same gestational age for all calculated
values, which might imply a genetic influence for vascular development, as
reported in other species. The whole population of mesenchymal cells does not
participate in vasculogenesis. There was not trophoblastic VEGF expression,
but eNOS was more intensely expressed than iNOS. In conclusion, in order to
have a successful vascular development in the allantois it appears that VEGF,
iNOS and eNOS must be expressed which could provoke liberation of nitric oxide
thus enhancing the angiogenic factor function, to favour embryonic viability.
Key words: Nitric oxide synthase, VEGF, vasculogenesis, sheep, allantois,
implantation.
Revista Científica, FCV-LUZ / Vol. XVI, Nº 4, 353 - 363, 2006
IRRIGACIÓN ARTERIAL Y VENOSA
DEL ÚTERO Y LOS OVARIOS DE LA PERRA (Canis familiaris) Y SU RELACIÓN CON
LA ACTIVIDAD OVÁRICA
Arterial and Venous Supply of the Uterus and Ovaries in the Bitch (Canis
familiaris) and Its Relationship with Ovarian Activity
Raquel Céspedes1, José Pradere1, Víctor Bermúdez2, Thaís Díaz3, Eudomar
Perozo4 y Mario Riera4
1Cátedra de Anatomía. 2Cátedra de Patología. 3Instituto de Reproducción Animal
e Inseminación Artificial.
Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad Central de Venezuela, Apartado
4563. Maracay, Venezuela.
4Cátedra de Anatomía, Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad del
Zulia. Correo electrónico: cespeder@ucv.ve
RESUMEN
Con el objetivo de describir las características anatómicas de la
vascularización arterial y venosa del útero y los ovarios, el ciclo estral de
nueve perras fue monitoreado utilizando citologías vaginales y ultrasonografía
para inferir el mecanismo por el cual el útero ejerce su efecto sobre el
ovario, mediante técnicas radiográficas, clarificación de tejidos y maceración
tisular. El estudio comprobó que en todas las fases del ciclo estral, el útero
y los ovarios de la perra están irrigados principalmente por las arterias
ovárica, uterina y vaginal, las cuales establecen anastomosis ipsilaterales
entre ellas y contralaterales entre las arterias uterina y vaginal. En el
ligamento ancho, la vena uterina forma un circuito de dos ramas que se
anastomosan craneal y caudalmente para permitir la conexión venosa entre el
ovario y el cuerno ipsilateral al mismo. Pudo observarse a simple vista que en
los especímenes provenientes de perras en fases de proestro y estro, el número
y grosor de los vasos sanguíneos que irrigan el tracto reproductor es mayor en
comparación con los especímenes provenientes de perras en fases de diestro y
anestro. Estos estudios sugieren la necesidad de realizar investigaciones más
avanzadas con el uso de hormonas marcadas para dilucidar el mecanismo de
luteólisis en esta especie.
Palabras clave: Perra, vasos sanguíneos, útero, ovarios, ultrasonido,
ciclo estral.
ABSTRACT
Estrous cycles of nine bitches were monitored using vaginal cytology in order
to describe the anatomical characteristics of the arterial and venous
vascularization of the uterus and ovaries during the estrous cycle, using
radiographic, tissue clarification and tissue maceration techniques. The
ovaries were monitored using ultrasonography. The results indicated that the
uterus of the bitch is mainly irrigated by the ovarian, uterine and vaginal
arteries, which establish ipsilateral anastomoses among them and contralateral
anastomoses between the uterine and vaginal arteries. However, ovaries are
mainly irrigated by the ovarian and uterine arteries, which establish
ipsilateral anastomoses between them and contralateral anastomoses between the
uterine and vaginal arteries. These results suggest the need for advanced
research using labeled hormones to explain the mechanism of luteolysis in this
specie.
Key words: Bitch, blood supply, uterus, ovary, ultrasound, estrous cycle.
Revista Científica, FCV-LUZ / Vol. XVI, Nº 4, 364 - 370, 2006
DIGESTIBILIDAD DE
NUTRIENTES DEL FOLLAJE DE MORERA (Morus alba) EN CONEJOS DE ENGORDE
Nutrient Digestibility of Mulberry Foliage (Morus alba) in Fattening
Rabbits
Duilio Nieves1, Humberto Araque2, Omar Terán1, Leonel Silva1, Carlos González2
y William Uzcátegui2 1Programa Producción Animal, Universidad Ezequiel Zamora,
Apartado 3310. Guanare, Venezuela.
dnieves@cantv.net 2Facultad de Agronomía, Universidad Central de
Venezuela. Maracay, Venezuela.
RESUMEN
Se realizó un experimento con 36 conejos Nueva Zelanda x California en
crecimiento (peso vivo promedio = 975 ± 225 g) para determinar la
digestibilidad aparente de nutrientes en follaje de morera (Morus alba), se
utilizaron los métodos de sustitución del ingrediente de prueba en una mezcla
basal y directo. Los animales se distribuyeron de acuerdo con un diseño
experimental completamente aleatorizado en 12 repeticiones. Los tratamientos
estudiados fueron: T1 = dieta basal, T2 = inclusión de 30% de follaje de
morera en la dieta y T3 = follaje de morera. El período experimental duró 11
días (7 de acostumbramiento y 4 de colección). La digestibilidad de la materia
seca (DMS = 64,85 ± 10,79; 62,55 ± 13,51 y 61,65 ± 10,83%), materia orgánica (DMO
= 65,75 ± 10,69; 64,19 ± 13,14 y 63,94 ± 10,41%) energía (DE = 64,61 ± 11,05;
62,26 ± 14,67 y 55,68 ± 12,82%), fibra detergente neutro (DFDN = 54,80 ±
14,09; 49,92 ± 17,15 y 58,96 ±11,05%) y fibra detergente ácido (DFDA = 47,40 ±
8,71; 42,74 ± 8,70 y 48,68 ± 12,71 %) para T1, T2 y T3 respectivamente, no
presentaron diferencias (P > 0,05) entre dietas. La digestibilidad de la fibra
cruda (DFC) fue mayor (P < 0,05) en la dieta constituida por morera (43,32 ±
2,02; 41,99 ± 15,78 y 67,90 ± 8,14% para T1, T2 y T3) y la digestibilidad
aparente de la proteína cruda (DPC) fue mayor (P < 0,05) en la dieta basal
(81,53 ± 5,82; 70,20 ±11,13 y 65,07 ± 9,47% para T1, T2 y T3). El contenido de
energía digestible (ED) estimado para follaje de morera fue 2328,60 ± 501,93
kcal/kg y de proteína digestible (PD) fue 136,7 ± 21,4 g/kg MS. Los valores de
ED y PD determinados por ambos métodos fueron similares. El follaje de morera
presentó elevado valor nutricional y puede constituir un excelente ingrediente
dietético para conejos.
Palabras clave: Morus alba, digestibilidad de nutrientes, valor nutricional,
conejos.
ABSTRACT
An experiment was carried out with 36 New Zealand x California growing rabbits,
975 ± 225 g weight live, to determinate the nutrient apparent digestibility in
mulberry foliage (Morus alba), the substitution of the test ingredient in a
basal diet and direct methods were used. The animals were distributed
agreement with an experimental design completely randomized in 12 repetitions.
The treatments were: T1 = basal diet, T2 = inclusion of 30% of mulberry
foliage in the diet, and T3 = mulberry foliage. The experimental period lasted
11 days (4 of collection). The dry matter digestibility (64.85 ± 10.79, 62.55
± 13.51 and 61.65 ± 10.83%), organic matter digestibility (65.75 ± 10.69,
64.19 ± 13.14 and 63.94 ± 10.41%), energy digestibility (64.61 ± 11.05, 62.26
± 14.67 and 55.68 ± 12.82%), neutral detergent fiber digestibility (54.80 ±
14.09, 49.92 ± 17.15 and 58.96 ±11.05%) and acid detergent fiber digestibility
(47.40 ± 8.71, 42.74 ± 8.70 and 48.68 ± 12.71%) for T1, T2 and T3,
respectively, didn’t present differences (P > 0.05) among diets. The raw fiber
digestibility was bigger (P < 0.05) in mulberry diet (43.32 ± 2.02, 41.99 ±
15.78 and 67.90 ± 8.14% for T1. T2 and T3) and the apparent crude protein
digestibility was bigger (P < 0.05) in the basal diet (81.53 ± 5.82, 70.20
±11.13 and 65.07b ± 9.47% for T1, T2 and T3). The estimate digestible energy
(DE) content for mulberry foliage was 2328.60 ± 501.93 kcal/kg and the
digestible protein (DP) was 136.7 ± 21.4 g/kg dry matter. The values
determined for DE and DP were similar between methods. The mulberry foliage
presented high nutritional value and can to constitute an excellent dietary
ingredient for rabbits.
Key words: Morus alba, nutrients digestibility, nutritional value, rabbits.
Revista Científica, FCV-LUZ / Vol. XVI, Nº 4, 364 - 370, 2006
CARACTERÍSTICAS AL
SACRIFICIO, RASGOS DE LA CANAL Y RENDIMIENTO CARNICERO DE NOVILLOS CRIOLLO
LIMONERO SOMETIDOS A SUPLEMENTACIÓN DURANTE LA FASE DE CEBA A PASTOREO
Slaughter Characteristics, Carcass Traits and Cutability of Criollo Limonero
steers Fattened on Pasture with Supplementation Regimes
Argenis Rodas-González1, Juan Vergara-López2, Lilia Arenas de Moreno3, Nelson
Huerta-Leidenz3 y Manuel Felipe Pirela2
1Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad del Zulia, Apartado 15252.
argenisrodas@yahoo.es. 2Instituto Nacional
de Investigaciones Agrícolas, Ministerio de Ciencia y Tecnología. 3Facultad de
Agronomía, Universidad del Zulia, Apartado 15205.
Maracaibo 4005, Venezuela
RESUMEN
Se estudiaron efectos de dos tipos de suplementación a pastoreo sobre
características al sacrificio, rasgos en canal y rendimiento carnicero de 23
novillos de la raza Criollo Limonero. A los 36 meses de edad, éstos se
distribuyeron aleatoriamente a tres grupos durante 158 d: T1 = Pastoreo (Echinochloa
polystachia) no suplementado, como testigo; T2 = Pastoreo más 1,0
Kg/animal/día de concentrado al 11% PC y T3 = Pastoreo más 1 h/día ramoneando
Leucaena leucocephala. Análisis de varianza-covarianza por el método de
mínimos cuadrados indicaron que ningún tratamiento de suplementación (T2, T3),
afectó (P > 0,05) el rendimiento en canal, los rasgos de la canal y variables
de rendimiento en cortes. Solo se observó una menor proporción de vísceras
blancas frente al testigo del grupo suplementado con Leucaena (7,98% vs.
7,07%). Se sugiere estudiar otras alternativas de manejo y de alimentación con
alta energía que permitan mejorar la calidad de la canal y el rendimiento
cárnico de novillos de esta raza Bos taurus lechera tropical.
Palabras clave: Novillo, suplementación, criollo, Leucaena spp, canales.
ABSTRACT
The effects of two types of on-pasture supplementation on slaughter
characteristics, carcass traits and cut yield of purebred steers of the native
Criollo Limonero dairy breed were studied. Thirty-six months old animals were
randomly alloted to the following treatments during a 158-d fattening trial:
T1 = a non-suplemented control group grazing Echinochloa polystachia grass; T2
= grazing plus 1 Kg/d/head of a concentrate to 11% CP, and T3 = grazing plus
1h/d of pruning an arboreal legume (Leucaena leucocephala). Analysis of
variance-covariance by the least squares method indicated that none of the
supplementation treatments (T2, T3) affected (P > 0.05) dressing percentage,
carcass traits and cut yield. The only significant effect observed was the
lesser proportion of white viscera (rumen and annexes) yielded in animals
supplemented with Leucaena as compared to the control (7.98% vs. 7.07%). Other
management and/or feeding strategies with high-energy diets need to be
assessed to improve the carcass quality and cut yield performance of this
tropically-adapted Bos taurus breed.
Key words: Steer, supplementation, criollo cattle, Leucaena spp.,
carcasses.
Revista Científica, FCV-LUZ / Vol. XVI, Nº 4, 381 - 392, 2006
MODELO BIOECONÓMICO DE SIMULACIÓN
PARA ORIENTAR LA DEFINICIÓN DEL OBJETIVO DE SELECCIÓN EN EL SISTEMA DOBLE
PROPÓSITO
Bioeconomic Simulation Model to Orientate Selection Objective
Definition in Dual-Purpose System
Luis Yáñez1, José Aranguren-Méndez2, Yenen Villasmil-Ontiveros2, Nidia Rojas2,
Zuleima Chirinos3 y Jorge Ordóñez4 1Programa de Producción Agropecuaria,
Universidad Nacional Experimental Sur del Lago. Santa Bárbara, Venezuela.
lyanz@cantv.net. 2Departamento de Producción e Industria Animal, Facultad de
Ciencias Veterinarias, Universidad del Zulia. Maracaibo, Venezuela.
3Departamento de Zootecnia, Facultad de Agronomía, Universidad del Zulia.
Maracaibo, Venezuela 4Posgrado en Producción Animal, Universidad Central de
Venezuela. Maracay, Venezuela
RESUMEN
Se describe un modelo determinístico dinámico para la simulación de un sistema
de producción doble propósito, la escala vaca-maute se utilizó para estimar
los efectos sobre el margen bruto, resultado de cambios en los niveles
productivos generados por mejoramiento genético de las características
biológicas involucradas. El modelo se concibió compuesto de al menos dos
versiones principales, que se articulan integradamente para alcanzar los
objetivos de simulación. La versión descriptiva consistió en la
caracterización de la estructura de un sistema de producción doble propósito,
escala vaca-maute, ubicado en la cuenca del Lago de Maracaibo, cuyas variables
biológicas y económicas constituyeron el andamiaje teórico de referencia. La
otra versión se refirió a las ecuaciones matemáticas, las cuales permitieron
completar las fases de análisis y simulación. La validación del modelo fue
realizada con datos suministrados por el sistema de registros e información
para la ganadería de doble propósito, provenientes del municipio Sucre del
estado Zulia. En la fase de experimentación se pudo comprobar que, en las
condiciones que se realizó la simulación, las características que podrían
integrar el objetivo de selección del sistema doble propósito son, peso adulto
y producción de leche, la siguiente fase en el proceso de definición del
programa genético será determinar los indicadores más adecuados que sean
necesario evaluar para optimizar el progreso en esas características.
Palabras clave: Ganado, doble propósito, objetivo de selección, margen bruto,
simulación.
ABSTRACT
A deterministic and dynamic model to simulate a cow-calf dual-purpose
production system is described. The model was used to estimate effects on
gross margin by changes in production levels generated by genetic improvement
of biological traits involved. This model is composed of two major articulated
drafts. The descriptive draft consists in structure characterization of a cow-calf
dual-purpose production system, located at ‘Lago de Maracaibo’ basin, whose
biological and economical variables constitute a referential theoretical
scheme. The other one draft is related to several mathematical equations which
allow the analysis and simulation phases. Model validation was realized with
data supply by ‘’Sistema de Registros e Información para la Ganadería de Doble
Propósito’’, coming from Sucre municipality. The experimentation phase
confirmed that, under the conditions that simulation was carried out, traits
that would may integrate selection objective in dual purpose system are mature
weight and milk yield. The definition of the breeding plan will be to
determine the most appropriate indicators needed to generate the greatest
impact on the previously mentioned traits.
Key words: Cattle, dual purpose, selection objective, gross margin, simulation.
Revista Científica, FCV-LUZ / Vol. XVI, Nº 4, 393 - 400, 2006
COMPARACIÓN DE LAS
CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS DE LOS PEZONES EN TRES RAZAS LECHERAS
Comparison of Morphological Traits of Teats in Three Dairy Breeds
Mario Riera-Nieves1, José M. Rodríguez-Márquez1, Eudomar Perozo-Prieto1, Rita
Rizzi 2, Andrea Cefis 2 y Ottavia Pedron 2
1Unidad de Investigación en Ciencias Morfológicas (UNICIM), Facultad de
Ciencias Veterinarias, Universidad del Zulia. Maracaibo, Venezuela. E-mail
mriera@luz.edu.ve. 2Università di Milano, Facoltà di Medicina Veterinaria.
Milán, Italia. E-mail rita.rizzi@unimi.it
RESUMEN
Entre agosto 2003 y febrero del año 2004 se evaluaron las características de
los pezones en 1263 vacas Carora, 403 Holstein y 118 Jersey ubicadas en
Venezuela. La forma del pezón fue clasificada como embudo, cilíndrico y
botella, mientras que la punta del pezón se clasificó de la siguiente manera:
puntiaguda, redondeada, plana, disco, invertido y prolapsada. Se midió
también, el largo y para cada pezón. El objetivo de este trabajo fue evaluar
el efecto raza sobre las características morfológicas de los pezones. El largo
y diámetro fueron analizados con un modelo mixto incluyendo como efectos fijos
la raza, edad de la vaca, la interacción rebaño - año de nacimiento y el
efecto aleatorio de la vaca dentro del rebaño. Los tipos de pezones y las
puntas de los mismos se analizaron por medio del SAS versión 8,0 con el Proc.
Freq y el Proc. Univaríate. Para la asociación de las características de los
pezones con las razas se utilizó la prueba de Ji cuadrado (2). La raza Carora
mostró un efecto significativo sobre el largo y diámetro del pezón: el largo
estimado fue 5,9; 5,4 y 5,3 cm y el diámetro estimado fue 2,3; 2,2 y 2,1 para
Carora, Holstein y Jersey, respectivamente. Ningún efecto significativo de
raza fue encontrado para la forma y tipo punta de pezón, pero hubo predominio
en las tres razas de la forma redondeada, seguido de los puntiagudos.
Palabras clave: Forma de pezón, punta de pezón, razas lecheras
ABSTRACT
Morphological traits of teats and teat-end were evaluated from August 2003 to
February 2004 in 1263 Carora, 403 Holstein and 118 Jersey cows reared in
Venezuela. Teat type was classified as funnel, cylindrical and bottle whereas
teat-end was classified as pointed, round, flat, disk, funnel shape and
prolapsed. Also, the length and diameter were measured for each teat. The aim
of this work was to evaluate the morphological effect of breed on the teat
treats. Teat length and diameter were analyzed by a mixed model including the
fixed effects of breed, age of cows, herd- birth year interaction and the
random effect of the cow within herd. Teats and teat-end types were analyzed
by SAS version 8.0 with the Proc. Freq and Proc. Univaríate. In order to
associate the teat traits with the breed was used Chi square (2). Carora
breed showed a significant effect on teat length and diameter: the estimated
teat length was 5.9, 5.4 and 5.3 cm and the estimated teat diameter was 2.3,
2.2 and 2.1 for Carora, Holstein and Jersey, respectively. Teat length and
diameter increased as the age increases. No significant effect of breed was
found for teat and teat-end type but in the three breeds there was
predominance of round and pointed shape.
Key words: Teat shape, teat-end types, dairy breeds
Revista Científica, FCV-LUZ / Vol. XVI, Nº 4, 401 - 405, 2006
NOVEL IC THERMOMETER PLACED IN THE
UTEROTUBAL JUNCTION TO MEASURE BOVINE UTERINE TEMPERATURE.
TECHNICAL NOTE
Novedoso termómetro intracorporal ubicado en la unión uterotubárica para medir
la temperatura uterina bovina. Nota técnica
Noris Roa1, Shunichi Kamimura2, Hideto Kurataki 2, Katsumi Hamana2, Kazuo
Morita2, Ikuo Shibata3 and Tiburcio Linares1 1National Institute of
Agriculture Research (INIA-CENIAP). Maracay, Aragua State, Venezuela. E-mail:
nroa@inia.gov.ve. 2Theriogenology Laboratory, Kagoshima University, Japan.
3Sanyo Electric Tokyo, Japan.
ABSTRACT
Physio-environments in bovine uterus have not been adequately reported due to
the limitations in methodology. The objective of the study was to measure
bovine uterine temperature (UT) by a novel IC thermometer (IC). Data was
compared with conventional rectal (RT) and vaginal temperature (VT). IC is a
chip housed in a button shaped stainless steel enclosure, 15 mm in length, 5mm
in width with a range of +15 to +46°C in 0.125°C increments. It was calibrated
with a standard mercury thermometer, and was also correlated with a rectal
thermometer installed with a sensor probe (0.1°C precision). UT was measured
in 20 min intervals for 4 weeks, while RT and VT were measured every 4 hr.
Eleven Japanese Black cows, 8 in the summer and 3 in the winter were subjected
to caesarian section (CS). By trans-lumbar laparotomy, IC was installing in
the left uterine horn proximate to the uterotubal junction during CS. After
recording for 4 weeks, IC was removed by 2nd CS and mounted on the chip reader
in the PC. The accumulated data were analyzed by ANOVA for repeated measures.
Ambient temperature (AT) was simultaneously recorded. In 5 cows, blood was
daily collected for hormonal (estradiol) assay and underwent ultrasonography
to monitor ovarian dynamics. Temperature after operation was temporarily
elevated for 4 days (0.14°C) and excluded. Averages in UT, RT and VT in the
summer (AT: 28.76°C) were 38.57 ± 0.23°C, 38.67 ± 0.23°C, 38.60 ± 0.35°C, and
those in the winter (AT: 14.46°C) were 38.63 ± 0.21°C, 38.68 ± 0.21°C, 38.67 ±
0.20°C, respectively. UT was significantly lower than RT or VT, and UT in the
summer was lower than in the winter (P < 0.01). Diurnal rhythm was observed at
all three temperatures, lowest at 08:00 and highest at 20:00 h. Upon ovulation,
UT in the luteal phase was significantly higher (38.61 ± 0.20°C) than in the
follicular phase (38.51 ± 0.22°C, P < 0.01), whereas no difference was
observed in RT or VT. In conclusion, IC placed in the uterotubal junction
successfully measured UT and detected diurnal rhythm. UT fluctuation was
stable, but showed a hyperthermia in luteal phase. It appear that IC device
can be use to monitory uterine temperature during estrus cycle and probably in
some other reproductive physiology processes in cows.
Key words:IC thermometer, uterine temperature, cows.
RESUMEN
No se ha reportado adecuadamente el ambiente fisiológico del útero bovino
debido a las limitaciones en la metodología. El objetivo del estudio fue medir
la temperatura uterina bovina (UT) con un nuevo termómetro intracorporal (IC).
Los datos fueron comparados con la temperatura rectal (RT) y vaginal (VT)
convencional. El IC es un dispositivo alojado dentro de un botón de acero
limpio, con 15 mm de longitud, 5 mm de ancho, y con un rango de +15 a +46°C en
0,125 incrementos de °C. Se calibró con un termómetro del mercurio normal, y
también se puso en correlación con un termómetro rectal instalado con una
sonda sensora de temperatura (0,1°C de precisión). UT era medida a intervalos
de 20 min durante 4 semanas, mientras RT y VT eran medidas cada 4 h. Once
vacas Negras Japonesas, 8 en el verano y 3 en invierno, se sometieron a
secciones de cesárea (CS). Por laparotomía trans-lumbar el IC se instaló en el
cuerno uterino izquierdo próximo a la unión del uterotubarica, durante una CS.
Después de grabar durante 4 semanas, el CI fue removido con una 2da CS y el
dispositivo se montó en el lector del mismo, en la PC. Los datos acumulados se
analizaron por ANOVA para mediciones repetidas. La temperatura ambiental (AT)
se grabó simultáneamente. En 5 vacas, se colectó sangre, diariamente, para
determinaciones hormonales (estradiol) y se realizó ultrasonografía para
supervisar la dinámica ovárica. La temperatura después de la cirugía fue
temporalmente elevada durante 4 días (0,14°C) y se excluyó. Los promedios en
UT, RT y VT en verano (AT: 28,76°C) fueron 38,57 ± 0.23°C, 38,67 ± 0,23°C,
38,60 ± 0,35°C, y en invierno (AT: 14,46°C) fueron 38,63 ± 0,21°C, 38,68 ±
0,21°C, 38,67 ± 0,20°C, respectivamente. UT fue significativamente baja que RT
o VT, y UT en el verano fue más baja que en invierno (P < 0,01). Se observó el
ritmo diurno en todas las tres temperaturas, más bajo a las 08:00 y más alto a
las 20:00 hs. En la ovulación, UT en la fase luteal fue significativamente
superior (38,61 ± 0,20°C) que en la fase del folicular (38,51 ± 0,22°C, P <
0,01), sin embargo no se observó ninguna diferencia en RT o VT. En conclusión,
el IC colocado en la unión uterotubal midió efectivamente la UT y detectó su
ritmo diurno. La fluctuación de la UT fue estable, pero mostró hipertermia en
la fase lúteal. El IC, aparentemente es un dispositivo adecuado para medir la
temperatura uterina durante el ciclo estral y probablemente, en otros procesos
reproductivos fisiológicos en las vacas.
Palabras clave: Termómetro IC, temperatura uterina, vacas.
Revista Científica, FCV-LUZ / Vol. XVI, Nº 4, 406 - 413, 2006
JUGO DE CAÑA DE
AZÚCAR EN DIETAS DE CRECIMIENTO Y FINALIZACIÓN PARA CERDOS: EFECTOS EN EL
COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO Y RASGOS DE CANAL
Sugar Cane Juice in Growing and Finishing Diets for Pigs: Effects on Growth
Performance and Carcass Trait
Daniel González1, Carlos González1, Wifre Machado2, Jesús Mendoza3 y Julio Ly4
1Instituto de Producción Animal. 2 Instituto de Agronomía.
Facultad de Agronomía, Universidad Central de Venezuela. El Limón, Maracay,
Venezuela. dagobar@cantv.net /
caraujo2@telcel.net.ve 3Ingenio Azucarero “El Palmar”, Estado Aragua,
Venezuela. 4Instituto de Investigaciones Porcinas, Gaveta Postal 1. Punta
Brava, La Habana, Cuba. E-mail:
julioly@utafoundation.org
RESUMEN
Se realizó un estudio para evaluar el comportamiento productivo y rasgos de la
canal en 50 cerdos (peso inicial, 25 kg) alimentados con dietas basadas en
jugo de caña de azúcar (JCA) dado ad libitum, como principal fuente de
energía, desde el peso inicial de 25; 30; 40 o 55 kg, comparada con una dieta
control a base de maíz como principal fuente de energía. Durante la fase de
crecimiento no hubo ventajas en el comportamiento cuando los cerdos fueron
alimentados con JCA desde los 55 kg, e igualmente durante la fase de
finalización y durante todo el experimento. Los rasgos de la canal no
revelaron ninguna diferencia como resultado de la introducción del JCA en la
dieta de los cerdos. Los resultados indicaron que el JCA puede ser dado ad
libitum a los cerdos desde las primeras fases de crecimiento y que
posiblemente, el aporte dietético de proteína pueda ser reducido.
Palabras clave: Jugo de caña de azúcar, comportamiento, cerdos.
ABSTRACT
A study was conducted to evaluate growth performance and carcass traits in 50
pigs (initial weight 25 kg) fed diets based on sugar cane juice (SCJ) as the
major source of energy given ad libitum since the initial weight of 25; 30; 40
or 55 kg. A control diet with no SCJ was also evaluated. During the grower
phase there were advantages in growth performance when pigs were given SCJ
since 55 kg, but these differences were not evident amongst treatments neither
during the finisher phase nor during the entire experiment. Carcass traits did
not revealed any difference as a result of the introduction of SCJ in the diet
of pigs. The results indicated that SCJ can be given ad libitum to pigs since
an early stage or growth, and that protein supply may be reduced.
Key words: Sugar cane juice, growth performance, pigs.
Revista Científica, FCV-LUZ / Vol. XVI, Nº 4, 414 - 419, 2006
CAPACIDAD LARVÍVORA DEL GOLD FISH
(Carassius auratus auratus) Y DEL GUPPY SALVAJE (Poecilia reticulata) SOBRE
LARVAS DE Aedes aegypti EN CONDICIONES DE LABORATORIO
Larvivorous Capacity of the Gold Fish (Carassius auratus auratus) and the Wild
Guppy (Poecilia reticulata) on Larvaes of Aedes aegypti in Laboratory
Conditions
Nereida Valero*, Eddy Meleán, Mery Maldonado, Milagros Montiel, Yraima Larreal
y Luz Marina Espina Sección de Virología, Instituto de Investigaciones
Clínicas “Dr. Américo Negrette”, Facultad de Medicina, Universidad del Zulia,
Apartado 23. Maracaibo, Venezuela. Telf.: 0261-7597294, Fax: 0261-7597247.
e-mail: nere98@hotmail.com
RESUMEN
El control biológico de vectores de importancia médica se presenta como una
alternativa al uso de plaguicidas. La utilización de peces larvívoros se
promueve como una nueva estrategia para el control de vectores. El propósito
de este estudio es evaluar el potencial de dos especies ícticas para el
control biológico de mosquitos Aedes aegypti (principal vector del dengue) en
condiciones de laboratorio. Un creciente número de larvas de A. aegypti en
estadíos I, II y III (n: 25, 50 y 100) fueron colocados en acuarios con
goldfish (Carassius auratus auratus) y guppys salvajes (Poecilia reticulata).
Se cuantificó la relación peso corporal/larvas ingeridas/hora en diez ensayos.
La especie Poecilia reticulata reflejó una mayor (P < 0,001) capacidad
larvívora que C. auratus auratus, dado que cuando se administraron 25, 50 y
100 larvas, los Poecilia reticulata obtuvieron valores promedio de eliminación
de 3,15 ± 0,12; 5,50 ± 0,31 y 10,95 ± 0,25, respectivamente, frente a 1,21 ±
0,03; 2,45 ± 0,02 y 4,73 ± 0,06 de los C. auratus auratus. Los resultados
obtenidos son indicativos de que bajo las condiciones ensayadas, ambas
especies de peces poseen alta capacidad de eliminación de larvas del mosquito
A. aegypti; sin embargo, considerando su capacidad larvívora, disponibilidad,
costo, características reproductivas y resistencia a las condiciones
climáticas, la especie Poecilia reticulata ofrece ventajas importantes ante C.
auratus auratus cuando ambos se evalúan integralmente como controladores
poblacionales de mosquitos vectores.
Palabras clave: Carassius auratus auratus (gold fish), Poecilia
reticulata (guppy), control biológico de mosquitos, Aedes aegypti, peces
larvívoros.
ABSTRACT
The biological control of vectors of medical importance is presented as an
alternative to the use of plaguicides. The utilization of larvivorous fishes
is promoted as a new strategy for the control of vectors. The proposal of this
study is to evaluate the potential of two species of fishes for the biological
control of mosquitoes Aedes aegypti (main vector of Dengue) under laboratory
conditions. A growing number of larvaes in stages I, II and III of A. aegypti
(n: 25, 50 and 100) was placed in aquariums with goldfish (Carassius auratus
auratus) and wild guppys (Poecilia reticulata). The ratio body weight/eliminated
larvaes/hour was quantified in ten assays. The species Poecilia reticulata had
a higher (P < 0.001) larvivorous capacity than the species C. auratus auratus,
since when 25, 50 and 100 larvaes were administrated the Poecilia reticulata
were able to reach an average of larval elimination of 3.15 ± 0.12; 5.50 ±
0.31 and 10.95 ± 0.25, while the C. auratus auratus reached a maximum of 1.21
± 0.03; 2.45 ± 0.02 and 4.73 ± 0.06. The results are indicative that under
these conditions, both species of fish possess high capacity of elimination of
larvaes of A. aegypti; however, considering their larvivorous capacity,
readiness, cost, reproductive characteristics and resistance to the climatic
conditions, the species Poecilia reticulata offers important advantages over
C. auratus auratus when both species are evaluated integrally as candidates
for the biological control.
Key words: Carassius auratus auratus (gold fish), Poecilia reticulata (guppy),
biological control of mosquitoes, Aedes aegypti, fish larvivorous.
Revista Científica, FCV-LUZ / Vol. XVI, Nº 4, 420 - 427, 2006
CARACTERÍSTICAS
FISICOQUÍMICAS, MICROBIOLÓGICAS Y SENSORIALES DE PANQUÉS DE CHOCOLATE
ADICIONADOS CON PROTEÍNAS DE SUERO PORCINO
Physicochemical and Microbiological Characteristics and Sensory Analysis of
Chocolate Cakes Added with Porcine Serum Proteins
Silvia Fernández-Michel 2,3, Gabriela Ramos-Clamont Montfort 1 y Luz
Vázquez-Moreno1 1Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Coordinación de Ciencia de los Alimentos, Apartado 1735.Hermosillo, México
83000. e-mail
lvazquez@cascabel.ciad.mx.
2Escuela de Ciencias Biológicas, Universidad Autónoma de Coahuila. Prol.
Comonfort 721 Sur. Torreón Coahuila. 3Facultad de Química, Universidad Juárez
del Estado de Durango. Av. Artículo 123 S/N, Fracc. Filadelfia, Gómez Palacio
Durango, México. 35010.
RESUMEN
Se evaluó la adición de suero porcino liofilizado sobre la calidad y
aceptación de un panqué de chocolate. El suero se separó de sangre obtenida de
un Matadero Tipo Inspección Federal (TIF) de Hermosillo, México, el cual
cuenta con el Sistema HACCP (Análisis de Riesgos, de Identificación y Control
de Puntos Críticos) para asegurar la calidad de la producción. Los panqués se
elaboraron reemplazando 0; 2; 4; 6 y 8% de harina de trigo por suero
liofilizado, determinándoles: humedad, contenido proteico y aminoácidos
esenciales, color, textura, volumen, calidad microbiológica, aceptación y
preferencia. Las concentraciones de proteína de los panqués fueron de 6,0;
7,5; 8,5; 10,2 y 12% al utilizar niveles crecientes de suero. El contenido de
proteína en los panqués con 8% de suero se duplicó y el de lisina aumentó un
40% con respecto a los controles. No hubo diferencias (P > 0,05) en los
parámetros de color de los panqués. Todos los tratamientos tuvieron una
textura en el rango de los suaves, con valores de fuerza de compresión de 1,77
a 2,0 Newtons. El volumen aumentó en proporción directa a la concentración de
proteína porcina. En las pruebas de agrado, 51% de los jueces evaluaron al
panqué sustituido con 8% de suero con la más alta calificación, mientras que
el 74% prefirió este producto al compararlo con un panqué comercial. Todos los
panqués mostraron excelente calidad microbiológica. Debido a lo anterior se
concluye que, la incorporación de proteína animal al panqué de chocolate
mejoró el contenido proteico y el volumen del panqué sin afectar sus
características físicas y microbiológicas ni la aceptación del consumidor.
Palabras clave: Productos de panadería, suero porcino, panqué de
chocolate con proteína animal.
ABSTRACT
In this work, the physiochemical and microbiological characteristics and
sensory analysis of a chocolate cake formulation containing porcine freeze
dried serum (PS) were studied. Serum was obtained from porcine blood collected
at the bleeding line of a slaughterhouse (Federally Inspected Plant) from
Hermosillo, México; this plant has the Hazard Analysis and Critical Control
Points System implemented to assure the quality of its products. Commercial
cake flour was replaced with porcine freeze-dried serum (0; 2; 4; 6 and 8%) in
the cake formulation. Humidity, protein and essential amino acid content as
well as color, texture, loaf volume, microbiological quality, acceptance and
preference were analyzed. The protein content of cakes made with 2-8% of
porcine serum was significantly higher than the control. Cakes with 8% of PS
showed 2-fold increase in protein content and 40% more lysine than control. By
rising the levels of PS neither the crumb color nor the texture were affected.
All cakes had similar L, a* and b* color values (P > 0.05), and texture
compression values varied from 1.77 to 2.0 Newtons. Consumer panels indicated
that cakes made with 8% PS were as well liked as control cakes. About 51% of
judges gave the maximal hedonic score to 8% PS cake while 74% of the consumers
preferred this cake over a commercial one. The excellent microbiological
quality of formulated cakes points out the optimal sanitary conditions at the
slaughterhouse and in the cake elaboration process. PS addition to chocolate
cakes improved the protein content and loaf volume without loss of bakery
product intrinsic quality properties.
Key words: Bakery products, porcine serum, chocolate cake fortified
formulation with animal proteins.
Revista Científica, FCV-LUZ / Vol. XVI, Nº 4, 428 - 437, 2006
EFECTO DEL TIEMPO Y TEMPERATURA
DE ALMACENAMIENTO SOBRE LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE CARNE DE HAMBURGUESA
Effect of Time and Storage Temperature on Microbiological Quality of Hamburger
Meat
Andreína Fernández Ramírez1, Pedro Izquierdo Córser2, Kutchynskaya Valero
Leal3, Maria Allara Cagnasso2, María Piñero González2 y Aiza García Urdaneta2
1Postgrado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Ingeniería.
2Unidad de Investigación Ciencia y Tecnología de Alimentos (UDICTA), Facultad
de Ciencias Veterinarias. 3 Cátedra de Bacteriología Clínica, Facultad de
Medicina. Universidad del Zulia, Maracaibo. Venezuela. Apartado 15252. E-mail:
izquier@cantv.net,
allara2004@hotmail.com
RESUMEN
Las carnes de hamburguesa son susceptibles al ataque microbiano debido a
diversos factores (potencial redox, pH, aw, disponibilidad de nutrientes,
procesamiento), siendo necesario considerar las condiciones de almacenamiento.
Esta investigación tuvo por objetivo evaluar el efecto de tres tiempos y tres
temperaturas de almacenamiento sobre la calidad microbiológica de carne de
hamburguesa preparada en tres establecimientos comerciales. Se analizaron 81
muestras (27 de cada establecimiento comercial) almacenadas a temperaturas de
–15°C (temperatura de los establecimientos de venta), 5°C (temperatura del
producto recién elaborado) y 15°C (temperatura de los expendios de comida
ambulante) a 0, 48 y 96 horas considerando el tiempo que transcurre desde la
elaboración de estas carnes hasta su consumo. Se realizaron recuentos de
aerobios mesófilos según ICMSF, Staphylococcus aureus, coliformes totales,
coliformes fecales y Escherichia coli por COVENIN, además se investigó la
presencia de Salmonella por COVENIN y RAMBACH. Se observó diferencias
significativas (P < 0,05) en los parámetros microbiológicos por efecto del
establecimiento comercial. Los microorganismos estudiados mostraron una
tendencia a la disminución por efecto del tiempo. Las temperaturas de
almacenamiento no afectaron significativamente los parámetros microbiológicos
investigados, sin embargo se encontró que la temperatura de los expendios de
comida ambulante (15°C) puede favorecer el crecimiento de Salmonella. La carne
preparada en dos establecimientos comerciales excedió los límites máximos
establecidos por organismos internacionales para aerobios mesófilos. Se
detectó variabilidad por efecto del muestreo, lo que evidencia una falta de
control en el procesamiento de este alimento.
Palabras clave: Calidad microbiológica, carne de hamburguesa, Salmonella,
coliformes.
ABSTRACT
Hamburger meats are susceptible to the microbial attack due to diverse factors
(potential oxidation-reduction, pH, aw, readiness of nutritients, processing),
being necessary considering storage conditions. This research had for
objective to evaluate the effect of three times and storage temperatures on
the microbiological quality of three commercial brands of hamburger meat. 81
samples were analyzed (27 of each mark) stored to temperatures of –15.5 and
15°C during 0. 48 and 96 hours. Mesophilic aerobic count was determined
according to ICMSF, Staphylococcus aureus, total coliforms, fecal coliforms
and Escherichia coli by COVENIN, presence of Salmonella by COVENIN and RAMBACH.
Significant differences were observed (P < 0.05) in the microbiological
parameters by effect of the commercial brand. Storage temperatures didn’t
affect the microbiological parameters significantly, however was found that
fast food restaurants temperature (15°C) may increase Salmonella’s growth. All
commercial brands were inside COVENIN limits, but compared with International
Organisms, the brands B and C exceeded this limits. In conclution it was
detected variability due to sampling, evidencing a lack of control in the
product processing.
Key words: Microbiological quality, hamburger meat, Salmonella, coliforms.
Revista Científica, FCV-LUZ / Vol. XVI, Nº 4, 438 - 444, 2006
FORMULACIÓN DE UN EMBUTIDO CON AGREGADO DE PIEL DE POLLO EMULSIFICADA CON
SANGRE DE BOVINO
Formulation of a Sausage Using Poultry Skin Emulsified with Bovine
Blood
Enrique Márquez*, Erika Arévalo, Yasmina Barboza, Betty Benítez, Lisbeth
Rangel y Anangelina Archile Laboratorio de Investigación y Desarrollo en
Nutrición, Escuela de Nutrición y Dietética, Facultad de Medicina, Universidad
del Zulia. Maracaibo, Venezuela. *E-mail:
foodtech@cantv.net
RESUMEN
El aumento en el costo de los alimentos de origen animal ha producido una
disminución importante en su consumo, Esta situación ha contribuido a los
problemas de malnutrición que se observan en la población, por lo que se
impone la necesidad de ser más eficientes en la utilización de subproductos de
origen animal, con alto contenido proteico. El propósito de esta investigación
fue formular un producto cárnico utilizando piel de pollo emulsificada con
sangre de bovino como complemento para reducir costos. Se formularon tres
productos (A, B y C). El producto C (control) se formuló con 65% de carne de
pollo. El producto A se formuló sustituyendo 20% de la carne de pollo por piel
de pollo. El producto B se formuló sustituyendo 20% de la carne de pollo por
piel de pollo emulsificada con sangre de bovino a una relación 2:1. A los tres
productos se les determinó rendimiento por cocción, humedad, contenido
proteico, grasa, calidad microbiológica y aceptabilidad. Los resultados
indicaron que no hubo diferencias (P > 0.05) en el rendimiento (100%) ni en el
contenido de humedad de los productos. El agregado de piel disminuyó el
contenido proteico (producto A). Sin embargo, cuando la piel se emulsificó con
sangre de bovino se observó un aumento en el contenido proteico (producto B)
siendo igual al control. No se encontró diferencias (P > 0,05) en el contenido
de aerobios mesófilos. Se observó ausencia de Coliformes totales y Escherichia
coli para todos los productos. No hubo diferencias (P > 0,05) en la
aceptabilidad de los productos. En conclusión, el agregado de piel de pollo
aumenta el contenido de grasa y reduce el contenido proteico; sin embargo,
cuando la piel fue emulsificada con sangre de bovino no se observó diferencias
en el contenido proteico al compararla con el control.
Palabras clave: Producto cárnico, proteína, emulsión, piel de pollo,
sangre de bovino.
ABSTRACT
The increased costs of animal foods had produced an important decreased on its
consumption. This situation has contributed to the malnutrition problems we
observe in the population. This brings about the need to be more efficient in
the utilization of animal sub products with relatively high protein content.
The objective of this research was to formulate a meat product using poultry
skin emulsified with bovine blood as a filler to reduce cost. Three products
were formulated (A, B and C). Product C (control) was formulated with 65%
poultry meat. Product A was formulated substituting 20% of the poultry meat
for poultry skin. Product B was formulated substituting 20% of the poultry
meat for an emulsion of poultry skin with bovine blood 2:1. Cooking yield,
humidity, protein, fat, microbiology and acceptability were performed to all
products. Results indicated no differences (P > 0.05) in yield (100% for all
of them) and humidity. Addition of poultry skin increased fat and decreased
protein in product A. When the skin was added emulsified with bovine blood (product
B) protein content increased as compare to product A and it was same as the
control. Microbial analysis showed no significant difference in aerobic
mesophile and absence of total Coliforms and Escherichia coli. No differences
(P > 0.05) were observed for acceptability. In conclusion, addition of poultry
skin to a sausage increases fat and reduces protein content. However, if the
skin is previously emulsified with bovine blood no change in protein content
is observed when compared to the control.
Key words: Sausage, protein, emulsion, poultry skin, bovine blood.
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