VOLUMEN XI (3) 2001

REVISTA CIENTÍFICA, FCV-LUZ / Vol. XI, Nº 3, 183-188, 2001

ELABORACIÓN DE UN PRODUCTO CÁRNICO FERMENTADO
CON L. PLANTARUM UTILIZANDO PLASMA DE BOVINO
COMO MEDIO DE CULTIVO

Elaboration of a fermented meat product with L. Plantarum
using bovine plasma as a culture medium

Jorge Ruiz R.¹, Yasmina Barboza², Wilfido Briñez¹, Rafael Román¹ y Enrique Márquez¹

¹Unidad de Investigación en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad del Zulia. Apartado 15252. E-mail: jruiz@luz.ve
²Facultad de Medicina. Universidad del Zulia. Maracaibo 4005-A, Venezuela

RESUMEN

Los cultivos iniciadores son utilizados mundialmente en la industria cárnica con la finalidad de disminuir el tiempo de fermentación, asegurar la calidad y aceptabilidad del producto final. El objetivo del estudio fue elaborar un producto cárnico fermentado utilizando plasma sanguíneo bovino (BPM) para propagar un cultivo de Lactobacillus plantarum y medir eficiencia en caída de pH, perdida de peso (PP), así como contenido de humedad (Hum), contaje de microorganismos (REP) y evaluación sensorial. La cepa de L. plantarum se aisló de salchichón comercial y fue sembrada en BPM. El cultivo iniciador se propagó en BPM a concentración de 1,15x10⁸ ufc/ml. Se elaboraron 10 salamis con carne de cerdo, 6 fueron utilizados para determinación de cada uno de los parámetros durante 28 días del ensayo y el resto se reservó para evaluación sensorial. El cultivo iniciador se adicionó en cantidad de 2 ml por cada kg de carne, la mezcla fue embutida y colocada en cava para su fermentación y maduración. Los datos fueron analizados mediante el paquete estadístico SAS utilizando análisis de varianza correspondiente a un diseño completamente aleatorizado y probando las medias con pruebas de t, complementado con análisis de correlación de Pearson. El tiempo de procesamiento afectó (P<0,05) todas las variables. Se apreciaron correlaciones significativas entre pH, Hum y PP. Se concluye que el producto cárnico fermentado difirió en pH, Hum, PP, REP, de acuerdo al tiempo de procesamiento y que el medio BPM demostró ser un excelente medio de cultivo para el crecimiento del Lactobacillus plantarum.

Palabras clave:

Producto cárnico fermentado, L. plantarum, plasma sanguíneo de bovino, cultivos iniciadores.

ABSTRACT

Starter cultures are used in the meat industry to shorten fermentation time and to assure quality and acceptability of the final product. The objective of the study was elaborate a fermented meat product using bovine sanguine plasm (BPM) to spread a cultivation of Lactobacillus plantarum and to measure efficiency in pH reduction, weight loss (PP), as well as moisture content (Hum), Standard Plate Count of Lactobacillus (REP) and sensorial evaluation. L. plantarum isolation was done from an initial sample obtained from a commercial salami sampled and plated on agar BPM. Starter cultures spread in BPM to concentrations of 1.15x10⁸ cfu/ml. Ten salamis were used to determine every parameter during a 28 day test and the remaining salamis were used for sensorial evaluation tests. Two ml of the starter culture for each kg of elaborated product was added. The data were analyzed by using the SAS GLM procedure in a completely randomized design. In addition, Pearson correlation coefficients were estimated. Process time affected (P<0.05) all the variables. Significant correlations were found among pH, Hum and PP. It is concluded that fermented meat product differs in pH, Hum, PP, REP, according to process time and that BPM medium proved to be an excellent media for the Lactobacillus plantarum.

Key words:

Fermented meat product, L. plantarum, bovine sanguine plasm, starters cultures.

REVISTA CIENTÍFICA, FCV-LUZ / Vol. XI, Nº 3, 189-193, 2001

EFECTO DE SUSTANCIAS ANTIBACTERIANAS PRODUCTO
DE BACTERIAS MARINAS SOBRE BACTERIAS
PATÓGENAS PARA ANIMALES

Effect of antibacterial substances from marine bacteria on pathogenic bacteria
to animals

Isabel Castillo, César Lodeiros, Maximiano Núñez e Isabel Campos

Laboratorio de Acuicultura, Dpto. Biología Pesquera, Instituto Oceanográfico de Venezuela,
Universidad de Oriente, Cumaná 6101. Tel: +93-302118; Fax: +93-315902.
E-mail: clodeiro@ci.udo.edu.ve

RESUMEN

Se determinó el espectro de acción de las sustancias activas producido por 27 cepas de bacterias marinas inhibidoras de Staphylooccus aureus ATCC 6538 contra bacterias patógenas en animales, realizando antibiogramas con concentraciones bacterianas similares (patrón Mc Farland 0,5). De 27 cepas utilizadas, 3 (11,11%) mostraron actividad en alguna bacteria patógena estudiada. Las cepas patógenas para animales Rhodococcus equi, Listeria monocytogenes y Brucella abortus resultaron ser las más afectadas por las sustancias antibacterianas y la cepa Staphylococcus aureus (aislada de Gallus gallus) la menos afectada. La sustancia activa producida por la cepa marina Chromobacterium sp. SnSF(30)27498 aislada del coral Stephanocoenia michelinii, evidenció un efecto inhibitorio en todas las bacterias patógenas estudiadas (100%); esta sustancia conjuntamente con la producida por la cepa Chromobacterium sp. PaSF(48)27498 aislada del coral Porites astreoides mostraron los mayores halos de inhibición contra las patógenas para animales. Basados en los resultados obtenidos, se consideró que las bacterias marinas poseen un gran potencial para la búsqueda de sustancias activas ante bacterias patógenas para animales de cría.

Palabras clave:

Staphylococcus aureus, antibiosis, antibiogramas, bacterias patógenas en animales.

ABSTRACT

Active substances were taken from 27 strains of marine bacteria that inhibit the germ Staphylococcus aureus ATCC 6538, which is pathogenic to human beings. The spectrum of action against bacteria that are pathogenic to animals were determined through the use of antibiograms with similar bacterial concentrations (0.5 Mc Farland pattern). Among the 27 strains studied, 3 of them (11.11%) were active against some pathogenic bacteria. The strains of Rhodococcus equi, Listeria monocytogenes and Brucella abortus, pathogenic against animals, were the most affected by the antibacterial substances, and the strain Staphylococcus aureus (isolated from Gallus gallus) was the least affected. The active substance produced by the marine strain Chromobacterium sp. SnSF(30)27498 (isolated from the coral Stephanocoenia michelinii) inhibited 100% of the pathogenic bacteria. This substance, as well as the substance produced by the strain Chromobacterium sp. PaSF(48)27498 (isolated from the coral Porites astreoides) showed the largest inhibition halos against bacteria that are pathogenic to animals. In view of these results, marine bacteria are considered to have a great potential for producing active substances against bacteria that are pathogenic to animals.

Key word:

Staphylococcus aureus, antibiosis, antibiograms, bacteria pathogenic to animals.

REVISTA CIENTÍFICA, FCV-LUZ / Vol. XI, Nº 3, 194-198, 2001

PREVALENCIA Y CARGA PARASITARIA MENSUAL
DE Fasciola hepatica EN BÚFALAS (Bubalus bubalis)
EN EL MUNICIPIO MARA DEL ESTADO ZULIA

Prevalence and monthly parasitic charge of Fasciola hepatica
in buffaloes (Bubalus bubalis)

Francisco J. Angulo Cubillán¹, Roger A. Ramírez Barrios¹, Jesús A. Muñoz Franco¹,
Milagros Molero², Freddys Escalona³, Lisandro García³

¹Facultad de Ciencias Veterinarias, Apartado 15252. E-mail: tisure@hotmail.com.
Universidad del Zulia. Maracaibo 4005-A, estado Zulia, Venezuela.
²Auxiliar de Investigación.
³Estudiante Investigador de la Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad del Zulia

RESUMEN

Se llevó a cabo una investigación en una finca comercial, ubicada en el sector El Colorado, municipio Mara, estado Zulia (Venezuela); con la finalidad de estudiar la prevalencia y carga parasitaria mensual de Fasciola hepatica en hospedadores bubalinos, para determinar si existía variación significativa que permitiera diseñar tratamientos estratégicos para su control. Se evaluaron 27 búfalas mensuales de un rebaño de 150 animales adultos, tomando muestras de heces y transportándose luego al laboratorio para su posterior procesamiento. Las heces fueron evaluadas con un diagnóstico coprológico cuantitativo, mediante la técnica de Dennis Modificada. Los resultados se analizaron a través del análisis de varianza, de mínima diferencia significativa y del estadístico Ji-cuadrado del sistema de análisis estadístico SAS. Las variables dependientes fueron la prevalencia y la carga parasitaria y la independiente, el mes del año. La prevalencia promedio y carga parasitaria anual fue de un 33% y 7,28 hpg; mientras que las mensuales fueron: Enero 46,6 y 12,4; febrero 10 y 3,4; marzo 42,8 y 7,1; abril 25 y 4,0; mayo 23 y 2,66; junio 26 y 2,66; julio 40 y 6,9; agosto 61 y 16,9; septiembre 47 y 9,6; octubre 28 y 4,9; noviembre 16 y 2,56 y diciembre 42,8 y 11,3, respectivamente. Se observó un efecto significativo de los meses del año sobre las variables en estudio (P<0,01). Se concluye que la prevalencia y la carga parasitaria mensual de Fasciola hepatica en búfalas varía de acuerdo a los meses del año.

Palabras clave:

Búfalas, Fasciola hepatica, prevalencia, carga parasitaria.

ABSTRACT

In order to study the prevalence and monthly parasitic charge of Fasciola hepatica in buffaloes, research was carried out in a commercial farm, located in the Mara county, Zulia state, (Venezuela) to determinate the possible significant variation existent to design control treatment strategies. In this study an average of 27 buffalo cows were utilized monthly taking fecal samples from 150 adults animals and transporting them to the laboratory to be tested by a quantitative coprologic analysis utilizing a modified Dennis technique. The statistical analysis was done through variance, minimal significance,and Chi-squarei analysis within the statistical analysis system (SAS). The dependent variables were the prevalence and parasitic charge and the independent variable was the month of the year. The mean prevalence and the annual parasitic population were 33% and 7.28 epg, respectively and the prevalence (%) and the monthly parasitic population (epg) were January 46.6 and 12.4; February 10 and 3.4; March 42.8 and 7.1; April 25 and 4.0; May 23 and 2.66; June 26 and 2.66; July 40 and 6.9; August 61 and 16.9; September 47 and 9.6; October 28 and 4.9; November 16 and 2.56 and December 42.8 and 11.3. The results indicate a significant effect of the months of the year on the variables study (P<0.01). The conclusion is that the prevalence and the monthly parasitic population of Fasciola hepatica in buffalo cows varied over the months of the year.

Key words:

Buffaloes cows, Fasciola hepatica, prevalence, parasitic population.

REVISTA CIENTÍFICA, FCV-LUZ / Vol. XI, Nº 3, 199-206, 2001

AISLAMIENTO, IDENTIFICACIÓN Y EMPLEO DE UNA CEPA
DE Brevibacterium linens EN LA FABRICACIÓN DE QUESO

Isolation, Identification and Use of a Brevibacterium linens Strain, to Prepare Cheese

Miguel Molero Pulgar¹, Zarack Chacón Rueda² y Guillermo López Corcuera²

¹Programa de Ingeniería de la Producción Agropecuaria, División Académica,
Universidad Sur del Lago “Jesús María Semprum”. Santa Bárbara del Zulia, estado Zulia.
²Laboratorio de Biotecnología de Microorganismos, Facultad de Ciencias, Universidad de Los Andes. Mérida, Venezuela.

RESUMEN

A partir de una muestra de queso artesanal tipo Gruyere, se aislaron 254 colonias de microorganismos, de estas colonias en una primera selección se escogieron 4 colonias que correspondían a microorganismos gram positivos y con morfología de coco-bacilos. Se realizaron pruebas bioquímicas y fisiológicas, lográndose determinar que una de ellas, identificada como Ap, correspondió a una cepa de Brevibacterium linens. Con esta cepa como fermento secundario se fabricaron quesos tipo pasta suave y concha lavada. Por comparación también se empleó una cepa comercial de B. linens. La presencia de la cepa Ap, permitió obtener quesos de muy buena aceptación y de calidad equivalente a los obtenidos con la cepa comercial. Ambos quesos fueron superiores a los quesos control (elaborados sin inóculos).

Palabras clave:

Brevibacterium linens, quesos, fermento secundario.

ABSTRACT

In a sample of farm produced Gruyere cheese 254 colonies of microorganisms were isolated. We chose four gram positive colonies morphologically conforming to cocobacilli. Using biochemical and physiological test, we determined that one of these colonies belonged to a Brevibacterium linens strain that we named Ap. Using this strain as a secondary ferment, we prepared smear-ripened cheeses. For comparison, we prepared cheese with a commercial strain of B. linens. Cheese obtained with the Ap strain was highly acceptable, and of the same quality as that obtained with the commercial strain. Both kinds of cheese were superior to control cheese prepared without B. linens.

Key words:

Brevibacterium linens, cheese, secondary ferment.

REVISTA CIENTÍFICA, FCV-LUZ / Vol. XI, Nº 3, 207-212, 2001

EXCRECIÓN DE OOCISTOS DE Eimeria spp DURANTE
LOS TRES PRIMEROS MESES DE VIDA EN BECERROS
DE FINCAS LECHERAS DEL OCCIDENTE DE VENEZUELA

Excretion of Oocysts of Eimeria spp. During the First Three Months of Life
in Calves from Dairy Farms in Western Venezuela

¹Adelina Díaz de Ramírez, ²Alexander Hernández, ²Antonio García y ¹Lílido N. Ramírez-Iglesia

¹Universidad de Los Andes, Apartado 198 (3101). Trujillo, estado Trujillo, Venezuela.
Email: lifiula@cantv.net.
²Tesistas de pregrado

RESUMEN

Se determinó la prevalencia y los patrones de excreción de Eimeria spp. en 55 becerros criados en confinamiento en dos fincas lecheras tecnificadas. A los tres días de edad, los animales fueron separados de sus madres y criados artificialmente en jaulas individuales; 30 en jaulas elevadas (grupo I) y 25 en piso (grupo II). Las colectas de heces se realizaron cada 15 días, desde los 12 hasta los 90 días de edad de los animales. La prevalencia y el número de oocistos por gramos de heces (opg) se registraron a lo largo de 6 colectas. Los resultados mostraron que todos los becerros presentaron oocistos de Eimeria spp.; el 67% comenzó a excretarlos a los 28 días de edad, coincidiendo con el máximo promedio (5.005 ± 6.840 opg). Se observaron diferencias significativas (P<0,05) entre ambos grupos, en los recuentos medios de oocistos en la 1ra, 2da, y 5ta colecta. Fueron identificadas cinco especies de Eimeria, predominado E. bovis, E. ellipsoidalis y E. zuernii, en ese orden, mientras que la frecuencia de muestras con E. auburnensis y E. subspherica fue muy baja. Infecciones mixtas, fueron registradas en 57% de las muestras positivas. La mayor prevalencia correspondió a E. bovis (88%) y se apreció en el grupo II, en la 3ra colecta. Los mayores promedios de oocistos se presentaron en E. ellipsoidalis (3.842 opg) y en E. zuernii (3.666 opg) y ocurrieron en la 2da colecta de los grupos II y I, respectivamente. Los valores medios de opg fueron significativamente mayores (P<0,05) en las muestras diarreícas que en las normales.

Palabras clave:

Eimeria, prevalencia, becerros, bovinos.

ABSTRACT

The prevalence and the excretion patterns of Eimeria spp. were determined in 55 calves raised in confinement on two dairy farms with technology. On the third day after birth, the calves were separated from their dams and bred in individual cages; 30 animals in high cages (group I) and 25 in cages on the floor (group II). Fecal samples were collected each 15 days, beginning when the calves were 12 days old and concluding at 90 days of age. The prevalence and the number of oocysts per gram of faeces (opg) were determined during six collections. The results show that all calves examined presented oocysts of Eimeria spp.; 67% started to shed oocysts around the 28 days age, a time when the peak oocysts excretion was also observed with a mean of (5.005 ± 6.840 opg) Statistically significant differences (P<0.05) were found among group I and II in relation to mean oocysts count in the 1a, 2a, and 5a collection. Five species of Eimeria were identified the most predominant being E. bovis, E. ellipsoidalis and E. zuernii. E. auburnensis and E. subspherica were the least frequent in the faeces. In 57% of the positive samples mixed infections were observed. The highest prevalence corresponded to E. bovis (88%), observed in group I at the 2 collection and the highest oocysts shedding was E. ellipsoidalis (3842 opg) and E. zuernii (3.666) observed in the 2a collection in groups II y I, respectively. The number of oocyst per gram of faeces was significantly higher (P<0.5) in diarrhoeic faeces than in non-diarrhoeic faeces.

Key words:

Eimeria, prevalence, calves, cattle.

REVISTA CIENTÍFICA, FCV-LUZ / Vol. XI, Nº 3, 213-218, 2001

Cryptosporidium Sp. EN BECERROS NEONATOS DE UNA FINCA DEL MUNICIPIO ROSARIO DE PERIJÁ, ESTADO ZULIA, VENEZUELA

Cryptosporidium sp. in Newborn Calves in a Farm of the Rosario de Perija County,
Zulia State, Venezuela

Zulayne Valera¹,Walter Quintero¹, Regino Villarroel¹y Elena Hernández²

¹Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad del Zulia, Apartado 15252. Maracaibo 4005-A,
Estado Zulia, Venezuela. E-mail: zulayne@cantv.net
²Auxiliar de Investigación

RESUMEN

Con la finalidad de determinar la presencia de Cryptosporidium sp. y su asociación con cuadros de diarrea en becerros neonatos, se desarrolló una investigación en una finca comercial ubicada en el Municipio Rosario de Perijá, estado Zulia, Venezuela. Se colectaron muestras fecales de 57 becerros de ambos sexos, alojados en becerreras individuales, cuyas edades oscilaron entre 2 y 27 días. Las muestras fueron analizadas mediante la preparación de frotis coloreados con la técnica de kinyoun modificada y observadas a una magnificación de 1000X. Todas las muestras positivas para Cryptosporidium con kinyoun fueron confirmadas con la técnica de inmunofluorescencia directa utilizando anticuerpos monoclonales marcados con isotiocianato de fluoresceína específicos para oocistos de Cryptosporidium. Del total de muestras examinadas, 29 resultaron positivas a Cryptosporidium (50,8%), observándose una asociación significativa (P<0,05) entre la presencia del parásito y la edad por semana de los becerros. En los casos positivos a Cryptosporidium solo se presentaron 6 animales con diarrea (20,6%), no encontrándose asociación significativa entre la presencia de Cryptosporidium y ésta. Los resultados del presente estudio indican un alto porcentaje de infección con Cryptosporidium sp. en los becerros neonatos de la hacienda La Esperanza, sin embargo, su presencia no fue determinante en el desarrollo del cuadro de diarrea.

Palabras clave:

Becerros, neonatos, Cryptosporidium sp.

ABSTRACT

In order to establish the presence of Cryptosporidium sp. and its association with diarrhea cases in newborn calves, a commercial farm in the Rosario de Perijá county, Zulia state, Venezuela was surveyed. Fecal samples were collected directly from the rectum of a total of 57 individually housed calves with ages ranging from 2 to 27 days. For the detection of Cryptosporidium oocysts fecal smears were stained with a modified Kinyoun technique and subsequently examined by light microscopy at X1000 magnification. All oocyst-positive samples were further stained with monoclonal antibodies labeled with fluorescein isothiocyanate (FITC-Mabs) and examined by epifluorescence microscopy to confirm the presence of Cryptosporidium. Among all samples, 29 (50.8%) were Cryptosporidium positive, and the percentage of occurrence in newborn calves was significantly associated with the age in weeks of the animals (P<0.05). Only six (20.6%) of the animals examined had diarrhea and no association was found between illness and Cryptosporidium occurrence. The results of this research showed that a high percentage of the calves were infected with Cryptosporidium sp., however the presence of this protozoan parasite was not responsible for the development of cases of diarrhea.

Key words:

Calves, newborn, Cryptosporidium sp.

REVISTA CIENTÍFICA, FCV-LUZ / Vol. XI, Nº 3, 219-229, 2001

CARACTERIZACIÓN HISTOLÓGICA DEL TRACTO REPRODUCTIVO DE CERDAS COMO INDICADOR DE PUBERTAD
Y MADUREZ SEXUAL

Histologycal Characterization of the Reproductive Tract as Puberty
and Sexual Maturity Indicator in Gilts

Elías Sogbe, Marcos Hernández, Carmen. T. Díaz, Elías Ascanio y Sonia Puche

Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad Central de Venezuela,
Apartado 4563. Estado Aragua, Venezuela

RESUMEN

Se realizó un estudio en 12 cerdas mestizas (F1) Landrace-York, durante el período de un año en el área de patología porcina de la Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad Central de Venezuela. Los animales fueron organizados en cuatro grupos de tres cerdas cada uno: 1. Prepuberal. 2.Primer estro, 3. Segundo estro, 4. Tercer estro. Se practicó la eutanasia el séptimo día después del estro (fase progestacional temprana), con excepción de las cerdas prepuberales, las cuales fueron sacrificadas sin evidenciar celo, se realizó la necropsia y los órganos reproductivos removidos y medidos, muestras de ellos se fijaron en formol al 10% y luego enviadas para procesamiento histopatológico, donde se realizó un estudio comparativo de los tres primeros ciclos estrales de las cerdas maduras, así mismo entre las maduras y las cerdas prepuberales. El estudio histológico permitió señalar diferencias en el aspecto ovárico, particularmente evidentes en el cuerpo lúteo obtenido de los tres primeros ciclos, donde el correspondiente al del tercer ciclo mostraba el mayor desarrollo, con células luteales cuantitativamente y cualitativamente diferentes a la de los estros primero y segundo. El endometrio también presentaba en el tercer estro mayor capacidad secretoria, con elevada densidad glandular, a diferencia del de los estros primero y segundo, que presentaban baja vascularización y estroma laxo, con escasa capacidad de producir tejido histiotrofo. Estos aspectos histológicos del desarrollo del endometrio en los tres primeros ciclos estrales evidencian un desarrollo gradual dependiente de las hormonas ováricas, determinando una óptima expresión de la capacidad reproductiva de la cerda en el tercer estro.

Palabras clave:

Indicadores de madurez sexual, variables histológicas, cerdas.

ABSTRACT

A study with twelve crossbred (F1) Landrace-Yorkshire gilts were performed during one year in the Swinat Pathology unit, Veterinary Science Faculty, Universidad Central de Venezuela. Gilts were arranged in four groups of three animals each: 1. Prepubertal, 2.First estrus, 3. Second estrus, 4.Third estrus. Gilts were slaughtered on the seventh day after estrus onset (early progestational stage), with the exception of the prepubertal gilts. The necropsies were performed and the reproductive organs were removed and measured. The organ samples were fixed in 10% formalin and processed for histologic study. Comparisons of the first three estrus cycles histologic findings among mature gilts were stablished. Histological studies finding showed differences in ovaries aspects, comparing corpus luteum (early progestational stage) obtained at the first three estrus cycles. The third cycle corpus luteum showed the greatest structural development due to cualitative and cuantitative differences in luteal cells. Endometrial histological findings showed a marked difference as far as cualitative and cuantitative characteristics of uterus secreting components, with greater glandular density in third cycle gilts, while first and second cycles gilts showed a low vascularized and laxed stroma and little capacity to produce histiotrophic tissue. These histological features of endometrium development the first three estrus cycles evidence a gradual development which depends on ovarial hormones which determine an optimal expression of gilt reproductive capacity in ther third estrus cycle

Key words:

Sexual maturity indicators, histological variables, gilts.

REVISTA CIENTÍFICA, FCV-LUZ / Vol. XI, Nº 3, 230-239, 2001

EFECTO DE LA CONGELACIÓN -40ºC EN LOS ÁCIDOS GRASOS
DE LA PULPA DE SARDINA (Sardinella aurita) LAVADA CON UNA SOLUCIÓN DE BICARBONATO DE SODIO AL 0,5%

Effect of freezing at -40°C on free fatty acids of Sardine (Sardinella aurita) minced
flesh washed in sodium bicarbonate 0.5% solution

Marinela Barrero y Rafael Bello

Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Escuela de Biología, Facultad de Ciencias, Universidad Central de Venezuela.
Calle Suapure. Lomas de Bello Monte. Apartado 47. 097.Caracas.Venezuela. E-mail: mbarrero@strix.ciens.ucv.ve

RESUMEN

Se evaluó el efecto de la congelación a -40ºC de la pulpa de sardina lavada con solución de NaHCO3 al 0,5% en las diferentes fracciones de los lípidos (fosfolípidos, triglicéridos y ácidos grasos libres). Las diferentes fracciones de lípidos fueron separadas por cromatocrafía en capa fina y luego evaluadas por cromatografía de gases y espectrometría de masas, durante el almacenamiento a bajas temperaturas. El índice de TBA aumenta desde 0,06 hasta 0,17 mg/kg a medida que incrementa el tiempo de almacenamiento en congelación en la pulpa de sardina lavada con NaHCO3 al 0,5%, indicando la formación de compuestos de bajo peso molecular, producto de la degradación de los ácidos grasos de alto peso molecular. Estos resultados coinciden con las cromatografías de gases y las espectrometrías de masas realizadas a la pulpa lavada. Estos compuestos presentas tiempos de retención similares a los ácidos grasos C18:2, n-6; C18:3, n-3; C20:4, n-6; C20:5, n-3 y C22:6, n-3, además de la formación de aldehídos, cetonas y alcoholes.

Palabras clave:

Ácidos grasos, congelación, lípidos, sardina, pulpa.

ABSTRACT

Changes in the fatty acid composition (phospholipids, triglicerydes and free fatty acids) in sardine minced flesh washed with water and sodium bicarbonate 0,5% solution and stability in frozen storage at -40ºC was studied. The differents fractions were separated by thin layer chromatography and analysed by gas chromatography and mass spectrometry. Lipid content and 2-thiobarbituric acid (TBA) index were significantly reduced in washed minced flesh with sodium bicarbonate 0,5% solution than sardine minced flesh washed with water. The fatty acids from free fatty acid fractions, polyunsaturated from phospholipids and trigliceride fractions were removed, however the saturated fraction was concentrated. Minced sardine flesh and minced sardine flesh washed with water presented the greatest concentration of high molecular weight polienol compounds and saturated and monosaturated compounds, during frozen storage.

Key words:

Fatty acids, lipids, mince, sardine.

REVISTA CIENTÍFICA, FCV-LUZ / Vol. XI, Nº 3, 240-246, 2001

ADMINISTRACIÓN DE PULSOS DE GnRH A CERDAS LACTANTES
Y SU EFECTO SOBRE EL ESTRO Y LA OVULACIÓN

Administration of GnRH Pulsatile to Lacting Sows and their Effect on Estrous and Ovulation

¹José Luis Ramírez, ²Nancy Cox y ²Alfred Moore

¹Universidad de Oriente, Núcleo Maturín-Monagas, Venezuela
² Mississippi State University, U.S.A.

RESUMEN

Un grupo de 10 cerdas primerizas mestizas de Landrace X Yorkshire o Hampshire amamantando un promedio de 9,3±1,2 lechones, fueron usadas para determinar el nivel de la administración continua de GnRH sobre el estro y la ovulación cuando se administran pulsos de 1,5 µg de GnRH. Cada hora, desde los 23 días de lactación hasta el inicio del estro o 24 h después de iniciado el mismo. Las cerdas presentron el estro a las 123±7 h después de que el régimen de GnRH se inició. El régimen finalizó a las 0 h (n= 5) ó 24 h después del inició del estro (n= 5). Muestras de sangre fueron obtenidas a intervalos de 12 h después del inició del tratamiento con GnRH y a intervalos de 2 h, luego de iniciado el estro. La cuantificación hormonal fue realizada por medio de la técnica radioinmunoanálisis (RIA). Anterior al estro, las hormonas luteinizante (LH) y folículo estimulante (FSH) tuvieron un promedio de 0,6 ± 0,1 y, 0,4 ± 0,1 ng/ml, respectivamente. Los niveles preovulatorios de LH y FSH se mantuvieron por 18 h aproximadamente, retornando luego a menos de un ng/ml y no hubo diferencias significativas atribuibles a la duración de los tratamientos. Los niveles preovulatorios de las concentraciones de LH tendieron a ser mayores para las cerdas en el régimen de 24 h que en las cerdas del grupo a las 0 h (2,5±0,2 vs 1,9±0,3 ng/ml P<0,10). El intervalo al pico de la LH (2,8±0,8 h), desde el inicio de las inyecciones no fue afectado por los tratamientos. Las concentraciones máximas de FSH (0,8±0,2) en ambos grupos, ocurrieron a las 6,2±1,9 h después del inicio del tratamiento. El número de cuerpos lúteos verificados por laparotomía el día 14 posterior al estro fue 18,0±1,7 y, 17,4±1,7 para los tratamientos 0 y 24 h, respectivamente. En el grupo de cerdas en las cuales el régimen de GnRH duró hasta el inicio del estro, 3 de ellas presentaron quistes foliculares de ± 20 mm en diámetro. El intervalo al estro fue linealmente relacionado con el número de lechones lactando (P<0,01, r= 0,82). La ecuación generada por esta relación fue y= 34,01+9,59 (X), donde y= horas al entro y X= número de lechones lactando. Se concluyó que una vez que en la fase del pro-estro los cambios hormonales han sido inducidos por la administración pulsátil de GnRH, los efectos durante la lactación (número de lechones e intensidad del amamantamiento), que normalmente bloquean la secreción de las gonodatropinas, no interfirieron con la secreción preovulatoria de las gonodotropinas (LH y FSH) y la tasa ovulatoria.

Palabras clave:

Cerdas lactantes, GnRH, LH, FSH, tasa ovulatoria.

ABSTRACT

Ten pimiparous Landrace x Yorkshire or Hampshire sows nursing 9.3±1.2 piglets were used to determine whether induction of ovulation required continued of pulsatile gonadotropin-realeasing hormone (GnRH) beyond the onset of estrus. Beginning at 23.8±0.3 d of lactation, all sows received 1.5 ug GnRH every h unit until onset of estrus, which occurred 123 ± 7 h after GnRH began. The GnRH was terminated either 0 (n=5) or 24 h (n=5) after on set of estrus. Blood samples were obtained at 12 h intervals after onset of estrus. Prior to estrus LH and FSH averaged 0.6±0.1 and 0.4±0.1 ng/ml, respectively. Concentrations of the LH preovulatory peak FSH surges lasted approximately 18 h, then returned to less than 1 ng/ml, and there were no treatment differences. Concentrations of the LH preovulatory peak tended to be greater for sows in the 24 h than in the 0 h group (2.5±0.2 vs 1.9±0.3 ng/ml, P<0.10). Interval from the onset of estrus to LH peak (2.8± 0.8 h) was not affected by treatment. Concentrations of FSH (0.8±0.2 ng/ml) peaked at 6.2±1.9 h. Number of corpora lutea present al laparotomy on day 14 post estrus was 18.0±1.7 and 17.4±1.7 for 0 and 24 h treatment groups. Three sows from 0 group had follicular cysts, 20 mm in diameter, and one had ectopic follicles. Interval from the onset of treatment to estrus was linearly related to the number of pigs nursed (P<0.01, r= 0.82). The equation for this relationship was Y= 9.59 x+34.01, where y= hours to estrus and x= number of pigs nursed. We conclude that once proestrous hormonal changes had been induced by pulsatile GnRH, lactational factors which normally suppress gonadotropin secretion did not interfere with preovulatory ganadotropin secretion and ovulation rate.

Key words:

Lactationg sows, GnRH, LH, FSH, ovulation rate.

REVISTA CIENTÍFICA, FCV-LUZ / Vol. XI, Nº 3, 247-255, 2001

ESTUDIOS TAXONÓMICOS DE HONGOS COPROFÍLICOS
DE LA DIVISIÓN ASCOMICOTA (CLASE: PIRENOMICETES)
DEL ESTADO ZULIA, VENEZUELA

Taxonomic Studies of Coprophilous Fungi of the Division Ascomycota
(Class: Pyrenomycetes) from Zulia state, Venezuela

Adolfredo E. Delgado Avila, Albino J. Piñeiro Chávez y Lilia M. Urdaneta García

Departamento Fitosanitario, Facultad de Agronomía, Universidad del Zulia,
Apartado 526. Maracaibo ZU 4005, Venezuela.
E-mail: lmurdane@luz.ve y lisbethdelgado@hotmail.com

RESUMEN

En un estudio realizado durante los años 1999-2000, en 17 municipios del estado Zulia, Venezuela, se colectaron 250 muestras de heces de animales para detectar la presencia de hongos coprofílicos. Se procesaron heces de animales domésticos y salvajes, en cautiverio o no, colocando estas muestras entre 7 a 14 días en cámara húmeda en una cápsula de Petri con papel filtro esterilizado y a una temperatura de cuarto (24-28°C). De los análisis macroscópicos y microscópicos de los hongos que crecieron en la cámara húmeda se identificaron 8 géneros y 19 especies, de la clase Pirenomicetes, División Ascomicota, tales como: Sporormiella minima, S. herculea, Chaetomium globosum, Ch. venezuelensis, Ch. spirochaeta, Cercophora mirabilis, C. palmicola, Podospora pauciseta, Sordaria fimicola, Zygopleurage zygospora y Lophotrichus ampullus. Las nuevas especies reportadas para el Zulia y Venezuela son: Sporormiella australis, Chaetomium semi-nudum, Podospora dactylina, P. excentrica, P. globosa, p. pyriformis, Lophotrichus bartlettii y Melanospora brevirostis.

Palabras clave:

Hongos coprofílicos, ascomicota, pirenomicetes, Venezuela.

ABSTRACT

During a study of coprophilous fungi in 1999-2000 in 17 municipalities of Zulia state, Venezuela, 250 animal dungs samples were collected to determine the presence of coprophilus fungi. The samples proceeded from domestic and wild animals. The samples were maintained in moist chamber (filter paper in Petri dish with a lid) during 7-14 days at room temperature (24-28°C). Macroscopic and microscopics analysischaracters of the fungus that grew in moist chambers identified eight (8) genera and nineteen (19) species of the Pyrenomycetes class Division Ascomycota, such as: Sporormiella minima, S. herculea, Chaetomium globosum, Ch. venezuelensis, Ch. spirochaeta, Cercophora mirabilis, C. palmicola, Podospora pauciseta, Sordaria fimicola, Zygopleurage zygospora y Lophotrichus ampullus. The new species in Zulia and Venezuela were: Sporormiella australis, Chaetomium semi-nudum, Podospora dactylina, P. excentrica, P. globosa, p. pyriformis, Lophotrichus bartlettii y Melanospora brevirostis.

Key words:

Coprophilous fungi, ascomycota, pyrenomycetes, Venezuela.

REVISTA CIENTÍFICA, FCV-LUZ / Vol. XI, Nº 3, 256-263, 2001

EFECTO DEL CONSUMO DE ENERGÍA EN LOS PROCESOS REPRODUCTORES DE LA HEMBRA BOVINA. UNA REVISIÓN

Effects of Energy Intake on Reproductive Processes of the Female Cattle. A Review

Juan Manuel Pinos Rodríguez¹ y María Teresa Sánchez Torres²

¹Instituto de Investigación de Zonas Desérticas. Universidad Autónoma de San Luis Potosí. Altair 200,
Fraccionamiento del Llano, San Luis Potosí. 78377. Telf: 8222130. Fax: 8222718. Jpinos@correoweb.com
²Especialidad de Ganadería. Colegio de Postgraduados. 56230. Montecillo, Edo. de México. México

RESUMEN

Los mecanismos por los cuales el consumo de energía de la dieta afecta los procesos reproductores de la hembra bovina son analizados. El consumo inadecuado de energía inhibe la función ovárica, como resultado de la disminución en la secreción hipotalámica de la hormona luteinizante (LH). Se cree que el balance negativo de energía disminuye la frecuencia con la que el generador de pulsos del hipotálamo induce la liberación de factores liberadores de gonadotropinas (GnRH). Además, que el eje hipotálamo-hipófisis se vuelve hipersensible a las bajas concentraciones del estradiol que están siendo producidas por el ovario de la vaquilla durante la época prepúber o de la vaca adulta en el anestro post-parto, como resultado de la inadecuada alimentación. Los procesos por los cuales la disminución en el consumo de energía afectan la función hipotalámica, aún no han sido establecidos. Diversos metabolitos sanguíneos y factores endocrinos han sido implicados como mensajeros de dichos procesos. La glucosa, insulina, ácidos grasos no esterificado (NEFA), leptina, factores de crecimiento similares a la insulina (IGF) y la condición corporal figuran como las señales que el sistema nervioso central puede utilizar para relacionar el estado nutricional y la actividad reproductora; sin embargo, su función como mediadores directos de la reproducción no ha sido demostrada.

Palabras clave:

Nutrición, reproducción, energía, bovinos.

ABSTRACT

Mechanisms by which metabolism affects the reproductive process in female cattle are analyzed. Low energy consumption inhibits the function of the ovaries by reducing the hyphotalamic release of the luteinization hormone (LH). We believe that the negative balance of energy diminishes the frequency at which pulses are generated by the hypothalamus to induce the liberation of gonadotrophin-releasing hormone (GnRH). In addition, the hyphotalamus-pituitary axis becomes hypersensible to low concentrations of estradiol that are being produced by the ovaries in prepubertal heifers or in adult females in anoestrus postpartum as a result of low energy consumption. The processes by which this affects the function of the hyphotalamus, have not been established. Diverse metabolite and endocrine factors in the blood have been suggested as possible signs. Of these, glucose, insulin, nonesterified fatty acids (NEFA), leptin and insulin-like growth factors (IGF) appear to alert the central nervous system as to the nutritional status for reproductive activity. This function in mediating the effect on reproduction has not been demonstrated.

Key words:

Nutrition, reproduction, energy, cattle.

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