Revista Científica, FCV-LUZ / Vol. XVII, Nº 1, 7 - 14, 2007

ANALYSIS OF THE IMMUNE RESPONSE OF INFECTED BOVINES WITH Anaplasma marginale. IDENTIFICATION OF INFECTION STAGE MARKER ANTIGENS

Análisis de la Respuesta Inmune de Bovinos Infectados con Anaplasma marginale. Identificación de Antigenos Marcadores del Estado de la Infección

Salvatore Giardina, Yamilet Hartt and Alena Pance

Lab. de Bioquímica e Inmunología de Hemoparásitos, Dpto. Biología Celular, Universidad Simón Bolívar.
Apdo. 89000, Caracas (1081-A), Venezuela. E-mail: sgiard@usb.ve

ABSTRACT

It is hypothesized the existence of marker antigens capable to define early (acute phase) or late (convalescent phase) infection course with Anaplasma marginale. Five parasitologically free hybrid calves were splenectomized and experimentally infected with a Zulia isolate of Anaplasma marginale. Sera samples were collected before inoculation and during the overall period of the infection. The course of infection was followed through Giemsa stained blood smears and by packed cell volume (PCV). The period of infection was divided into the prepatent phase in which no apparent infection was evident, an acute phase in which a rapid increase of the parasitemia and the hematocrit reduction were conspicuous and a convalescent phase subjectively considered as a marked decrease in parasitemia, after treatment of the infected animals with Oxytetracycline. Western blot assays and immunoplot analyses were performed. The frequency analysis of the detected antigens showed that some of them reacted with normal or prepatent sera, being non-specific cross reaction. Band 63 (p65 kDa) was specific in the acute phase. Bands 188; 68 (p70 kDa) and 58 (p60 kDa) were recognized mainly in the late or convalescent phases. These results also showed that band 18 (p19 or MSP5) was a marker for specific infection with Anaplasma.

Key words: Anaplasma marginale, antigens markers, infection course.

RESUMEN

Se hipotetiza que existen antígenos marcadores capaces de definir el curso de la infección con Anaplasma marginale, tanto durante la fase temprana (aguda) como la tardía de recuperación (convalecencia) de la infección. Cinco becerros, mestizos, parasitológicamente negativos a A. marginale, fueron esplenectomizados y experimentalmente infectados con un aislado Zulia de A. marginale. Las muestras de suero fueron colectadas antes de la inoculación y durante todo el periodo de la infección. El curso de la infección fue monitoreado a través de la determinación del hematocrito y de la parasitemia usando frotis sanguíneos teñidos con colorante de Giemsa. El periodo de la infección fue dividido en: fase prepatente, en la que la infección no era evidente, fase aguda en la que un rápido incremento de la parasitemia y reducción del hematocrito son conspicuas y la fase convaleciente, después del tratamiento del animal con oxitetraciclina y en la que se evidencia un claro descenso de la parasitemia. Los sueros colectados fueron usados para los ensayos de Inmunotransferencia y el análisis de las frecuencias de reconocimiento por inmunoplot. El reconocimiento de cada molécula mostró que hay antigenos que reaccionaron con sueros normales o prepatente, es decir, los antigenos de reacción cruzada no específica. Los antigenos marcadores específicos son la banda 63 (proteína p65 kDa) para la fase aguda y las bandas 188; 68 (p70 kDa) y 58 (p60 kDa) para la fase convaleciente. Los resultados obtenidos demuestran también que la banda 18 (p19 kDa o MSP5) es un marcador especifico de infección con Anaplasma.

Palabras clave: Anaplasma marginale, antígenos marcadores, curso de la infección.

Revista Científica, FCV-LUZ / Vol. XVII, Nº 1, 15 - 20, 2007

TÍTULOS DE ANTICUERPOS POSTVACUNALES EN ÉQUIDOS INMUNIZADOS CON LA CEPA TC-83 DEL VIRUS DE LA ENCEFALITIS EQUINA VENEZOLANA

Post- vaccination antibody titles in equines vaccinated with TC83 strain
of the Venezuelan equine encephalitis virus

Nereida Valero^1,6, Julia Arias², Mario Pérez^3,6, Alberto Medina³, Eliseo Rodríguez^4,6, María Nardone^5,6

¹Sección de Virología, Instituto de Investigaciones Clínicas “Dr. Américo Negrette”. Facultad de Medicina. Universidad del Zulia. Apartado 1151, Maracaibo, Venezuela. E-mail: nere98@hotmail.com. ²Departamento de Microbiología. Escuela de Bioanálisis. Facultad de Medicina, Universidad del Zulia. ³Departamento de Enfermedades Transmisibles. Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad del Zulia. ⁴Dirección de Saneamiento Ambiental y Contraloría Sanitaria del Estado Zulia. Ministerio de Salud. ⁵Dirección Regional de Epidemiología. Estado Zulia. Ministerio de Salud. ⁶Comité Regional de Vigilancia de EEV y otras arbovirosis

RESUMEN

A raíz de la última epidemia de Encefalitis Equina Venezolana (EEV) ocurrida en Venezuela en 1995, que afectó a équidos y humanos del estado Zulia y otras entidades del país, se implementó el reforzamiento de los programas de vigilancia epidemiológica para la prevención y control de las encefalitis equinas. Se tomó como medida eficaz la implementación de nuevos ciclos de inmunización sistemática de los équidos en las zonas de riesgo. Para evaluar la duración de la inmunidad proporcionada por la vacuna a base de virus atenuado, cepa TC-83, utilizada en el programa de inmunización, se analizaron 662 muestras séricas de équidos vacunados en diferentes períodos (194 con dos años después de vacunados, 412 con un año y 56 con seis meses), sin antecedentes de enfermedad y procedentes de diferentes Municipios del estado Zulia, Venezuela. Las muestras fueron analizadas mediante la técnica de inmunoensayo enzimático (ELISA) para determinar títulos de anticuerpos IgG anti-EEV. Se detectó 39,8% (164/412) de sueros positivos en los animales con un año de vacunación, de los cuales al 60,2% no se les detectaron títulos de anticuerpos. Así mismo, se detectó un 95,9% (186/194) de équidos con dos años de vacunación sin inmunidad anti-EEV. De los 56 équidos con 6 meses de vacunados, 48 (87,7%) mostraron altos títulos de anticuerpos. Los resultados evidencian una pérdida de la inmunidad anti-EEV relacionada con el tiempo post vacunal y una efectiva respuesta en los équidos con seis meses de inmunización, sugiriendo una pronta revisión del programa de vacunación específicamente en cuanto a la evaluación del tiempo de duración de la actividad antigénica y/o posibles fallas en la aplicación de la misma.

Palabras clave:

Encefalitis equina venezolana, inmunidad, vacuna, équidos.

ABSTRACT

As a result of the last Venezuelan equine encephalitis epizoodemic (VEE), happened in Venezuela during 1995 that affected equidae and humans of Zulia State and another states of the country, the reinforcement of epidemiological surveillance programs for the prevention and control of equine encephalitis was stablished. As an efficient measure, the new cycles implementation of systematic equine immunization in the risk areas was taken. In order to evaluate the duration of the immunity with a TC-83 strain attenuated virus vaccine, used in the vaccination program, 662 equidae sera samples, vaccinated at different times (194 with two years, 412 with a year and 56 with 6 months postvaccinated) without disease precedents and from different municipalities of Zulia State, Venezuela, were analyzed through an immune enzymatic assay (ELISA) to determine IgG anti VEE antibodies titles. A 39.8% (164/412) of positive sera in one year postvaccinated animals was detected, from which 60.2% do not showed antibodies titles. Furthemore, a 95.9% (186/194) equidae with two years postvaccinated without immunity to anti-VEE were detected. From the 56 equidae with 6 months postvaccinated, 48 (87.7%) showed high antibodies titles. The results demonstrated a lack of anti-VEE immunity, suggesting a prompt revision of the vaccination program specifically related to the evaluation of the antigenic’s activity length time and/or possible faults in its application.

Revista Científica, FCV-LUZ / Vol. XVII, Nº 1, 21 - 27, 2007

PARASITOLOGICAL AND MOLECULAR CHARACTERIZATION OF a venezuelan isolate of Babesia canis

Caracterización parasitológica y molecular de un aislado venezolano de Babesia canis

Catalina Rey-Valeirón¹, Angel Criado-Fornelio², Erika Zavala¹ y Rosario Granados³

¹ Departamento de Sanidad Animal, Programa de Veterinaria, Universidad Nacional Experimental
Francisco de Miranda, Coro, Venezuela. E-mail: crey@unefm.edu.ve. ²Departamento de Microbiología y Parasitología,
Facultad de Farmacia, Universidad de Alcalá, Alcalá de Henares, España. ³ Ejercicio libre.

ABSTRACT

Babesiosis is one of the most important tick-borne hemoprotozoan diseases that affects dogs worldwide. In the last years, there has been a sharp increase in positive cases of Babesia canis infection in the Falcon State, Venezuela. Although recent studies conducted in South America suggest that B. canis vogeli might be the species present in Venezuela, no data on the pathogenesis and molecular characteristics of Venezuelan piroplasms are available at this moment. By this reason the present work was undertaken to describe the evolution of an experimental infection induced in dogs, as well as the first molecular characterization of the 18S rRNA gene of the Venezuelan B. canis isolate used for inoculating the experimental animals. Experimental infection was carried out in four dogs, two of them splenectomized. The animals were inoculated with 1 x 10⁶ B. canis infected-red blood cells. Parasitemia, packed cell volume and body temperature were measured daily. Prepatent period of the infection oscillated between 2-6 days. All of the inoculated dogs developed a mild-type disease. Symptoms of canine piroplasmosis were moderate, and main clinical findings consisted in low parasitemia, short febrile period and slight anaemia. Imidocarb dipropionate showed to be the treatment of choice, since it cleared parasites from blood, as demonstrated by PCR assays. The partial sequence of the ssu rRNA gene of the Venezuelan piroplasm showed 100% identity with a Brazilian isolate of Babesia canis vogeli, which is in full concordance with the clinical signs caused by this subspecies in the experimental animals, as well as those reported previously by other authors.

Key words: Babesia canis, Venezuela, molecular characterization.

RESUMEN

La babesiosis, causada por un hemoparásito trasmitido a través de las garrapatas, es una de las enfermedades más importantes que afectan a los caninos mundialmente. En los últimos años se ha observado un aumento abrupto de los casos positivos a Babesia canis en el estado Falcón, Venezuela. Aunque los estudios recientes realizados en Suramérica sugieren que Babesia canis vogeli pudiera ser la especie presente en Venezuela, no existen datos disponibles sobre la patogénesis y las características moleculares de los piroplasmas venezolanos. Por esta razón se realizó el presente estudio, a fin de describir la evolución de una infección experimental inducida en caninos, así como realizar la primera caracterización molecular del gen 18S ARNr del aislado venezolano de Babesia canis utilizado para inocular los animales experimentales. La infección experimental se llevó a cabo en cuatro caninos, dos de ellos esplenectomizados. Los animales fueron inoculados 1 x 10⁶ eritrocitos infectados con Babesia canis. La parasitemia, el hematocrito y la temperatura corporal fueron evaluados diariamente. El período prepatente de la infección osciló entre 2 y 6 días. Todos los caninos inoculados desarrollaron una enfermedad leve. Los síntomas de la babesiosis fueron moderados y los principales hallazgos consistieron en baja parasitemia, período febril corto y anemia leve. Se demostró, a través de las pruebas de PCR, la efectividad del dipropionato de imidocarb como tratamiento de elección para la eliminación de los parásitos sanguíneos. La secuencia parcial de la ssu rARN del piroplasma venezolano mostró 100% de identidad con un aislado brasileño de Babesia canis vogeli, lo que coincide plenamente con los síntomas causados por esta subespecie en los animales experimentales, así como por lo reportado previamente por otros autores.

Palabras clave: Babesia canis, Venezuela, caracterización molecular.

Revista Científica, FCV-LUZ / Vol. XVII, Nº 1, 28 - 38, 2007

SUSCEPTIBILIDAD ANTIMICROBIANA DE MICROORGANISMOS AISLADOS EN EL TRACTO TRAQUEOBRONQUIAL DE CABALLOS PURA SANGRE DE CARRERA ALOJADOS EN EL HIPÓDROMO NACIONAL DE SANTA RITA, MUNICIPIO SANTA RITA.
ESTADO ZULIA, VENEZUELA

Antimicrobial Susceptibility of Microorganisms Isolated From the Trachea of Thoroughbred Horses Housed in the Nacional Race Track of Santa Rita, Zulia State, Venezuela

Trohadio T. Muñoz Díaz, Marcos G. Fernández Padrón, Mardon Rodríguez, Aníbal R. Básalo Sánchez,
Euro E. Semeco S. y Rafael M. Román Bravo

Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad del Zulia, Apartado 15252. Maracaibo 4005-A,
Estado Zulia, Venezuela. E-mail: trohadiotomas@yahoo.com

RESUMEN

Con el fin de conocer el patrón de susceptibilidad antimicrobial en la población equina activa, se extrajeron treinta y ocho muestras de lavados traqueo-bronquiales trans-endoscópico de equinos alojados en el hipódromo Nacional de Santa Rita ubicado en municipio Santa Rita del estado Zulia, Venezuela; de ambos sexos, adultos, sin lesiones y sin evidencia clínica de ninguna enfermedad respiratoria, seleccionados al azar; dichas secreciones obtenidas fueron remitidas al laboratorio bacteriológico para su cultivo y antibiograma, donde se probaron 25 antimicrobianos diferentes, para pruebas de susceptibilidad antimicrobiana. En todos los ejemplares muestreados se aisló al menos una bacteria aeróbica. Hubo aislamientos mixtos de dos o tres bacterias, lo más común fueron los aislamientos dobles (68,42%); de las especies bacterianas aisladas con mayor frecuencia la Pseudomona aeruginosa 28 veces (73,68%), Escherichia coli 13 veces (32,21%) y Klebsiella pneumoniae 10 veces (26,32%). Se realizaron tablas de frecuencias para la proporción de susceptibilidad de las bacterias respiratorias a los agentes antimicrobiales, con el procedimiento FREQ para el cálculo de frecuencias del SAS. Se determinó que la P. aeruginosa y la E. coli fueron sensibles a 11 y resistentes a 14 antimicrobianos de los 25 antimicrobianos probados in vitro; la K. pneumoniae fue sensible a 19 antimicrobianos y solo resistente a 6 de los 25 antimicrobianos probados in vitro. La P. aeruginosa y la E. coli fueron sensibles a dos de los tres aminoglicósidos probados, en cambio la K. pneumoniae fue sensible a los tres aminoglicósidos. La mayoría de las cepas de estas bacterias aeróbicas conseguidas en este hipódromo, fueron resistentes a los b-lactámicos, combinaciones de ellos o cefalosporinas (de primera y segunda generación).

Palabras clave: Caballos, infección, susceptibilidad, antimicrobianos, lavado traqueo-bronqueal, lavados bronco-alveolar, aislamiento bacteriano.

ABSTRACT

With the purpose of knowing the antimicrobial susceptibility pattern in the active equine population, thirty eight samples of traqueo-bronchial trans-endoscopic washings were extracted of horses housed in the Santa Rita National Race Track located in Santa Rita Municipality of the Zulia State, Venezuela; of both sexes, adults, without injuries and clinical evidence of any pulmonary disease, selected at random; these obtained secretions were sent to the bacteriological laboratory for their culture and antibiotic test, where 25 different antibiotics were proven, for tests of antimicrobial susceptibility. In all the units samples at least one aerobic bacterium was isolated. There were mixed isolations of two or three bacteria, commonest were the double isolations (68; 42%); of the isolated bacterial species most frequently were the Pseudomona aeruginosa 28 times (73; 68%), Escherichia coli 13 times (32; 21%) and Klebsiella pneumoniae 10 times (26; 32%).Tables of frequencies for the proportion of susceptibility of the respiratory bacteria to the antimicrobiales agents were made with procedure FREQ for the calculation of frequencies of the SAS. Was determined that the P. aeruginosa and the E. coli were sensible to 11 and resistant to 14 antibiotics of 25 antibiotics proven in vitro; the K. pneumoniae was sensible to 19 antibiotics and single resistant to 6 of 25 antibiotics proven in vitro. The P. aeruginosa and the E. coli sensible to two of the three were aminoglicosids proven ones; however the K. pneumoniae was sensible to the three aminoglicósidos ones. Most of the stocks of these obtained aerobics bacteria in this race course, were resistant to the b-lactámics, combinations of them or cefalosporinas (of first and second generation).

Key words: Horses, infection, susceptibility, antimicrobial, bal washing, bacterial isolation.

Revista Científica, FCV-LUZ / Vol. XVII, Nº 1, 39 - 46, 2007

PRIMER SERVICIO EN NOVILLAS DE DOBLE PROPÓSITO

First Breeding in Dual Purpose Heifers

Carlos González-Stagnaro^1*, Ninoska Madrid-Bury¹, Javier Goicochea-Llaque²,
Decio González-Villalobos², María A. Rodríguez-Urbina¹

Facultad de Agronomía¹ y Facultad de Ciencias Veterinarias ², Universidad del Zulia. Ciudad Universitaria,
Núcleo Agropecuario. Apartado Postal 15205, Maracaibo 4005A-Venezuela. E-mail: cagonzalez@luz.edu.ve

RESUMEN

La edad al primer servicio (EPS) en las novillas es un importante parámetro de eficiencia reproductiva; no obstante, existe escasa información en ganaderías doble propósito (DP). La EPS y sus principales factores de riesgo fueron analizados utilizando 19.533 datos obtenidos de 47 rebaños mestizos DP en las 4 principales zonas productivas del estado Zulia, Venezuela (9,0-11,5° LN, 28-32°C). Las variables de riesgo evaluadas fueron: sistemas de producción: Mejorado, SM y Tradicional, ST; zona geográfica: El Laberinto, Perijá, Costa Oriental, Sur del Lago; predominio racial: Holstein, Pardo Suizo, Brahman y Carora y épocas: seca y lluviosa. Variables independientes como los pesos al nacimiento, destete y servicio y la ganancia diaria de peso (GDP) se consideraron puntos críticos de control. Los datos de EPS se analizaron mediante varianza-covarianza utilizando el procedimiento GLM y comparaciones de medias a través de contrastes ortogonales (LSMEANS) del paquete estadístico SAS®. EPS promedió 31,5±6,1 meses, siendo más temprana en rebaños bajo SM que ST (28,1±0,1 vs 32,7±0,1m; P<0,001), más elevada en la Costa Oriental que en El Laberinto (36,7±0,1 vs 27,6±0,2m; P<0,001) y menor en mestizas Brahman (30,6±0,1m; P<0,001) que en los demás tipos raciales. EPS fue mayor (P<0,001) en novillas nacidas (32,1±0,1m) y destetadas (30,6±0,4m) en época seca (enero-marzo) y en las servidas (32,4±0,2m) en época lluviosa (octubre y diciembre), demostrando el efecto de la variación estacional de la alimentación en pastoreo. El 68% de becerras pesó <32 kg al nacimiento pero no afectó EPS. Para destete <6 ó >10 meses, EPS varió significativamente: 26,2±1,1 vs 31,4±0,3m, respectivamente (P<0,001). Novillas con GDP <350g/d mostraron elevadas EPS, sin embargo, novillas con GDP >350g/d tuvieron menores EPS entre nacimiento-destete (24,9±0,4m) y destete-servicio (23,9±0,9m). GDP se consideró el principal punto de control de EPS; los factores de riesgo que disminuyen GDP y prolongan la EPS. Una elevada EPS atrasará el primer parto, el inicio de lactancia, la mejora genética y la eficiencia reproductiva.

Palabras clave: Doble propósito, novillas, edad, primer servicio, ganancia diaria de peso.

ABSTRACT

The age at first breeding (EPS) in heifers is an important parameter of reproductive efficiency; however information in dual purpose cattle (DP) is limited. The EPS and its principal risk factors were analyzed using 19.533 dates from 47 crossbred herds located in the four principal livestock zones of the Zulia State, Venezuela (9.0-11.5° NL; 28-32°C). The risks variables evaluated were: management systems: improved (SM) and traditional (ST); geographic zone: El Laberinto, Perijá, Costa Oriental and Sur del Lago; breed predominance: Holstein, Pardo Suizo, Brahman and Carora and seasons: dry and rainy season. Weights at birth, weaning and, service and daily gain weight (GDP) were considered as critical control points. The EPS data was analyzed by an analysis of variance-covariance ANOVA using the procedure GLM and the differences between means by LSMEANS of the SAS® software. EPS averaged 31.5±6.1m and was early in herds under SM than ST (28.1±0.1m vs 32.7±0.1m; P<0.001), higher in Costa Oriental than El Laberinto (36.7±0.1 vs 27.6±0.2m; P<0.001), and lowest in Brahman crossbred (30.6±0.1m) than in any other breed (P<0.001). EPS was higher in heifers born (32.1±0.1m) and weaned (30.6±0.4m) during the dry season (January-March) and breed during the rainy season (October-December) (32.4±0.2m; P<0.001), demonstrating the effect of the season in the quality of pastures. Birth weight in 68% of the female calf was < 32 kg, but it do not affect EPS. When weaning age was < 6 or > 10m, EPS was different (26.2±1.1 vs 31.4±0.3m; P<0.001). Heifers with GDP <150g/d showed higher EPS, however, when GDP >350g/d from birth-weaning and weaning-service, EPS was lower (24.9±0.4 and 23.9±0.9m, respectively). GDP were considered the principal control point of the EPS and, the risks that affected GDP will extend EPS. High EPS will delay first calving, start of lactation, genetic improvement and reproductive efficiency.

Key words: Dual purpose, tropical heifers, age, first breeding, daily gain weight.

Revista Científica, FCV-LUZ / Vol. XVII, Nº 1, 47 - 52, 2007

COMPORTAMIENTO REPRODUCTIVO DE OVEJAS BARBADOS BARRIGA NEGRA SINCRONIZADAS CON MPA Y DIFERENTES TIEMPOS DE APLICACIÓN DE eCG DURANTE LA EPOCA DE BAJA FERTILIDAD

Reproductive Performance in Blackbelly Ewes Synchronized With MPA and eCG
During the Low Fertility Season

Jaime Jorge Martínez Tinajero^1*, Fernando Izaguirre Flores¹, Luciano Sánchez Orozco¹,
Carlos Gumaro García Castillo¹, Gilberto Martínez Priego² y Glafiro Torres Hernández²

¹Facultad de Ciencias Agrícolas. Universidad Autónoma de Chiapas. *Framboyanes No. 34, Fracc. Laureles I,
CP. 30780. Tapachula, Chiapas, México. Tel.: (962) 64 25757. E-mail: jaimej@unach.mx.
²Especialidad de Ganadería, Colegio de Post graduados, Montecillos, estado de México

RESUMEN

El experimento se llevó a cabo para evaluar el efecto de diferentes tiempos de aplicación de eCG sobre el comportamiento reproductivo en ovejas Barbados Barriga Negra de segundo parto con 24,2±2,7 meses de edad y 32,6±3,9 kg de peso corporal, sometidas a un protocolo de sincronización de estros con esponjas intravaginales impregnadas con 65 mg de acetato de medroxiprogesterona (MPA) durante 12 días en la época de baja fertilidad (marzo-abril) y bajo condiciones de clima tropical de México. Los animales fueron asignados a uno de cuatro tratamientos; T1 (n=15): Monta continua; T2 (n=15): 65 mg de MPA + 200 U.I. de eCG 48 h antes del retiro de las esponjas + monta controlada; T3 (n=15): 65 mg de MPA + 200 U.I. de eCG al retiro de las esponjas + monta controlada y T4 (n=15): 65 mg de MPA + 200 mg de eCG al momento de la monta controlada. Las variables continuas fueron evaluadas con el análisis de varianza bajo el procedimiento GLM del paquete estadístico SAS. Las variables de proporción se analizaron con la prueba de distribución libre ji cuadrado. La comparación de medias se realizó con la prueba honesta de Tukey. La presentación de estros fue 40; 100; 100 y 100% para T1, T2, T3 y T4 con diferencias significativas (P<0,05). El inicio del estro no presentó diferencias (P>0,05) y el intervalo fue más largo en T1 y T4 (51±28,5 y 42±10,8 h) que T2 y T3 (39,2±8,1 y 38,8±6,7 h). Diferencias significativas (P<0,05) fueron observadas en el porcentaje de gestación (40; 66,6; 80 y 60% para T1, T2, T3, y T4, respectivamente). La concentración promedio de progesterona (7,4±8,1 ng/mL) indicó que el 25% de las ovejas analizadas no estuvieron ciclando al inicio del experimento. Se concluye que el uso de 65 mg de MPA mas 200 U.I. de eCG 48 h antes del retiro de las esponjas, al momento del retiro de las esponjas y al momento de la monta controlada sincroniza eficientemente los estros en ovejas Barbados Barriga Negra durante la época de baja fertilidad en condiciones de clima tropical de México.

Palabras clave: Barbados Barriga Negra, sincronización, estro, MPA, eCG, reproducción.

ABSTRACT

The experiment was carried out to evaluate the effect of different time of eCG administration on the reproductive performance of Blackbelly ewes of second lambing and 24.2±2.7 months of age and 32.6±3.9 kg of body weight, which were subjected to estrus synchronization protocols with intravaginal sponges impregnated with 65 mg of medroxiprogesterone acetate (MPA) for 12 days in the non breeding season (March and April) under the humid tropical environment of Mexico. The animals were randomly assigned to one of four treatments; T1 (n=15): Continuous breeding; T2 (n=15): 65 mg MPA + 200 U.I. eCG 48 h before sponges withdrawal + Controlled breeding; T3 (n=15): 65 mg MPA + 200 U.I. eCG at sponges removal + Controlled breeding and T4 (n=15): 65 mg MPA + 200 U.I. eCG at the moment of controlled breeding. The continuous variables were evaluated with the variance analysis under GLM procedures of statistical package SAS. The proportion variables were analyzed with chi square free test. The comparison of means was carried out with the honest test of Tukey. The estrus response was 40; 100; 100 y 100% for T1, T2, T3 and T4, respectively (P<0.05). The onset of the synchronized estrus did not show differences (P>0.05) and the interval were longer in T1 and T4 (51±28.5 y 42±10.8 h) than T2 and T3 (39.2±8.1 y 38.8±6.7 h). Significant differences were observed in pregnancy rates (40; 66.6; 80 y 60% for T1, T2, T3 and T4, respectively). Mean progesterone concentration (7.4±8.1 ng/mL) indicated that 25% of ewes were cycling at the beginning of the experiment. The results of this study show that the use MPA and 200 U.I. of eCG 48 h before sponges removal, at sponges withdrawal and at controlled breeding are efficient in synchronizing estrus in Blackbelly ewes during the non breeding season in tropical environment conditions of México.

Key words: Blackbelly, synchronization, estrus, MPA, eCG, reproduction.

Revista Científica, FCV-LUZ / Vol. XVII, Nº 1, 53 - 57, 2007

EFECTO DE LA SUPLEMENTACIÓN CON CONCENTRADO SOBRE LA COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA LECHE EN VACAS DOBLE PROPÓSITO PASTOREANDO Panicum maximum - Leucaena leucocephala

Effect of Supplementation With Concentrate on Chemical Composition of Milk
in Dual-Purpose Cows Grazing on Panicum maximum-Leucaena leucocephala

Rosa Razz y Tyrone Clavero

Centro de Transferencia de Tecnología en Pastos y Forrajes. Universidad del Zulia. Apdo. 15098.
Maracaibo 4005. Venezuela. E-mail: rosarazz@hotmail.com

RESUMEN

En el noroeste de Venezuela, en condiciones de bosque seco tropical, se realizó una investigación con el objetivo de evaluar el efecto de la suplementación con concentrado comercial sobre los contenidos de grasa (G), sólidos totales (ST), sólidos no grasos (SNG), proteína cruda (PC), caseína (C) y lactosa (L) en leche de vacas doble propósito pastoreando Panicum maximum y Leucaena leucocephala. Los tratamientos evaluados fueron pastoreo en P. maximum + 1 hora/d en leucaena (T1), T1 + 1 kg concentrado/vaca/d (T2) y T1 + 2 kg concentrado/vaca/d (T3), utilizándose un diseño experimental completamente aleatorizado con ocho repeticiones. Los resultados obtenidos mostraron un efecto significativo (P<0,05) de la suplementación sobre los contenidos de ST, PC y C, mientras que, no existieron efectos (P>0,05) sobre los SNG, G y L. Los mayores contenidos de ST (12,42%), PC (2,98%) y C (2,33%) se obtuvieron cuando las vacas consumieron 1 kg de concentrado. Los valores promedios obtenidos de G, SNG y L fueron 4,12; 8,16 y 4,65%, respectivamente. Se puede concluir de este estudio que la utilización de concentrados comerciales incrementa ciertos componentes químicos de la leche en sistemas doble propósito.

Palabras clave: Suplementación, componentes, química, leche.

ABSTRACT

In northwest of Venezuela, in a tropical dry forest, a trial was conducted in order to evaluate the effect of supplementation with commercial concentrate on fat (F), total solids (TS), not fat solids (SNF), crude protein (CP), casein (C) and lactose (L) contents in milk of dual purpose cows grazing P. maximum and L. leucocephala. The treatments evaluated were grazing in P. maximum + 1 h/d in leucaena (T1), T1 + 1 kg concentrate/cow (T2) and T1 + 2 kg concentrate/cow (T3). The statistical design was a completely randomized with eight replications. The obtained results showed a significant effect (P<0.05) of supplementation on TS, CP and C contents, while, there was not effect (P>0.05) on SNF, F and L. The highest contents of TS (12.42%), CP (2.98%) and C (2.33%) were obtained when the cows fed on 1 kg of concentrate. The mean values of F, SNF and L were 4.12, 8.16 and 4.65%, respectively. It was concluded from this study trat the use of commercial concentrate increased chemistry components of milk in dual-purpose systems.

Key words: Supplementation, components, chemical, milk.

Revista Científica, FCV-LUZ / Vol. XVII, Nº 1, 58 - 65, 2007

PARÁMETROS GENÉTICOS DE LAS CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS DE GANADO CARORA

Genetic Parameters of Morphological Traits of Carora Cattle

Rita Rizzi ¹, Ottavia Pedron ¹, Antonia Samoré ¹, Martin Hahn ², Mario Riera ³ y Vicente Vila ³

¹Università di Milano, Facoltà di Medicina Veterinaria, Milano, Italia. ² Universidad Central de Venezuela. Facultad de Ciencias Veterinarias, Maracay, Venezuela. ³Unidad de Investigación en Ciencias Morfológicas (UNICIM). Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad del Zulia, Maracaibo, Venezuela. E-mail- mriera@luz.edu.ve

RESUMEN

Dieciséis (16) características de conformación de la raza Carora, fueron estudiadas en 3867 vacas. Los parámetros genéticos de las mismas se analizaron usando el modelo animal para características múltiples. Los efectos fijos considerados fueron: interacción rebaño-año, mes de evaluación, edad, estado de la lactancia y el clasificador del rebaño. Los parámetros genéticos se obtuvieron del REML para estimar los componentes de la (co)variancia. Las heredabilidades más altas se obtuvieron en la alzada (0,47) y profundidad corporal (0,27), mientras que el valor más bajo fue observado para el ángulo de la pezuña (0,03). Las características de la ubre mostraron bajo índice de herencia, estimándose un rango que iba de 0,06 para la inserción de la ubre trasera, a 0,13 para el nivel del piso de la ubre. Las correlaciones genéticas entre la alzada, profundidad corporal y ancho de la grupa fueron altas, con un rango de 0,76 a 0,86. Estimaciones altas se encontraron en la separación de pezones (0,16) y largo del pezón (0,26). La inserción delantera de la ubre fue positivamente asociada con la inserción de la ubre trasera (0,46), profundidad corporal (0,53), separación de pezones (0,17) y largo de pezones. (0,18), mientras correlación negativa se observó en el nivel del piso la ubre. Otras estimaciones negativas de correlación genética, se encontraron entre el nivel de grupa (-0,45), en las patas traseras vistas de atrás (-0,50), el nivel del piso de la ubre (-0,68) y la angulosidad. A su vez, la angulosidad fue positivamente asociada a la inserción trasera de ubre (0,62). Pequeñas correlaciones fueron estimadas entre el ángulo de la pezuña y la mayoría de las características evaluadas. La correlación genética negativa entre el desarrollo corporal y las características de la ubre, sugirieron que la selección por incremento de tamaño corporal no mejora la conformación de la ubre. Por lo tanto la selección debería estar orientada hacia animales de talla mediana con características lecheras.

Palabras clave: Vaca lechera, parámetros genéticos, trópico, características morfológicas.

ABSTRACT

Sixteen (16) morphological traits from 3867 Carora cows in Venezuela were studied. Genetic parameters were analyzed using a multiple trait animal model. Fixed effects of herd- year of evaluation interaction, month evaluation, age, stage of lactation classifier, within herd were considered, genetic parameters were obtained from REML estimates of covariance components. The highest heritability was found for stature (0.47) and for body depth (0.27), whereas the lowest values were found for foot angle (0.03). Udder traits showed low heritability estimates ranging from 0.06 for rear with to 0.13 for de udder balance. Higher estimations were found for tea placement side (0.16) and teat length (0.26). Genetic correlations among stature, body depth, strength and rump width were high and ranged from 0.76 to 0.86. Fore udder attachment was positively associated with rear udder height (0.46), udder depth (0.53), teat placement (0.17) and length (0.18) while a negative correlations with udder balance (-.028). Negative estimates genetic correlations were found between rump angle (-0.45), rear-legs rear view (-0.50), udder balance (-0.68), udder support (-0.32) y la angularity. Angularity was positively associated with rear udder height 0.62. Small correlations were estimated between foot angle and most traits. Negative genetic correlations between body development and udder traits suggested that selection to increase body size could not improve the udder conformation.. Selection should be oriented towards animals of medium size dairy characteristics.

Key words: Dairy cow, genetic parameters, tropics, morphological traits.

Revista Científica, FCV-LUZ / Vol. XVII, Nº 1, 66 - 72, 2007

EVALUACIÓN DE ALIMENTOS INTEGRALES PARA EL ENGORDE INTENSIVO DE OVINOS

Evaluation of Complete Feeds for Intensive Fattening Lambs

Germán David Mendoza Martínez ¹, Fernando X. Plata Pérez¹, Mónica Ramírez Mella^1,3,
Mario Alejandro Mejia Delgadillo², Héctor Lee Rangel³ y Ricardo Bárcena Gama³

¹Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco.  ²Universidad Autónoma Chapingo, Departamento de Zootecnia. ³Colegio de Postgraduados, Campus Montecillo, Carretera México-Texcoco km 36.5, Edo. De México. 56230. México.
E-mail: gmendoza@correo.xoc.uam.mx

RESUMEN

Se realizó una evaluación de 4 alimentos comerciales para el engorde intensivo de ovinos en México, con diferentes composiciones de nutrientes. Se determinó la concentración de almidón y se estimaron las fracciones de proteína digestible en intestino (PDI). Se usaron 20 borregos machos criollos x Suffolk, con peso vivo inicial de 25,28 ± 5,7 kg en jaulas metabólicas individuales para evaluar consumo de materia seca (CMS), ganancia de peso (GDP) y conversión (CA), durante 45 días. Los alimentos (tratamientos) evaluados fueron: T1=Albapesa; T2=Purina; T3=Union Tepexpan; y T4=Hacienda. No se encontraron diferencias (P>0,05) en el CMS g/d (T1 1316; T2 1201; T3, 1124; T4 1093), GDP g/d (T1 260; T2 216; T3 285; T4 202), y CA (T1 5,05; T2 5,56; T3 3,94; T4 5,39). La estimación de la ganancia de peso basado en la digestibilidad in situ de la MS y en las ecuaciones del NRC permitieron predecir en forma adecuada el comportamiento de ovinos (r²=0,79). A pesar de que no hubo diferencias en el comportamiento, los costos de alimentación y los beneficios económicos fueron diferentes.

Palabras clave: Ovinos, engorde, alimentos, concentrados.

ABSTRACT

An evaluation of 4 commercial concentrates for intensive fattening of sheep was conducted in Mexico. Starch content was determined and protein digestible in small intestine (PDI) fractions were estimated. Twenty male sheep (criollo x Suffolk) with initial weight 25.28 ± 5.7 kg were allotted in individual crates to evaluate dry matter intake (DMI), weight gain (ADG) and feed conversion ratio (FC), during 45 days. Feed (treatments) evaluated were: T1=Albapesa; T2=Purina; T3=Union Tepexpan; and T4=Hacienda. No differences were found (P>0.05) in DMI g/d (T1 1316; T2 1201; T3, 1124; T4 1093), AGD g/d (T1 260; T2 216; T3 285; T4 202), FC (T1 5.05; T2 5.56; T3 3.94; T4 5.39). Estimation of gain based on in situ DM digestion and NRC equations allow the adequate prediction of sheep performance (r²=0.79). Despite of the lack of difference in performance, feed costs and economic benefits were different.

Key words: Sheep, fattening, feeds, concentrates.

Revista Científica, FCV-LUZ / Vol. XVII, Nº 1, 73 - 76, 2007

FERTILIDAD EN OVEJAS DE PELO INSEMINADAS CON SEMEN CONGELADO REDILUIDO CON PLASMA SEMINAL

Fertility in Hair Sheep Inseminated With Freeze Spermatozoa
Rediluited With Seminal Plasma

Alvaro Domínguez Rebolledo¹, Luis Navarrete Sierra¹, Alvar Cruz Tamayo², Alfonso Aguiar Loria¹, Sergio Erosa Denis¹, Raúl Bolio Oses¹, Eugenia González Parra¹, Lorenzo Paredes Monsreal ¹ y Julio Ramón Ugalde¹

¹ Centro de Selección y Reproducción Ovina. Instituto Tecnológico Agropecuario No 2. Km 16.3 Antigua Carretera Mérida-Motul, Conkal Yucatán México. E-mail: jramon@itaconkal.edu.mx. ² Investigador del Centro de Selección y Reproducción
Caprina y Ovina. San Luis Potosí

RESUMEN

El objetivo del presente estudio fue determinar la viabilidad espermática del semen congelado rediluido con plasma seminal a través de la fertilidad de 146 ovejas de pelo, inseminadas vía cervical e intrauterina. La fertilidad se midió en dos tiempos; retorno a celo a los 17 días postinseminación y diagnóstico de gestación por ultrasonografia a los 45 días postinseminación. Los datos de fertilidad se analizaron mediante el test de Ji-cuadrado. Los resultados obtenidos muestran que la adición del plasma seminal en el semen fresco no mejora la fertilidad (P>0,05) obtenida vía cervical e intrauterina, por el contrario, el semen congelado rediluido con plasma seminal, tanto en su aplicación cervical como intrauterina, mejora (P<0,01) los índices de fertilidad en un 41 vs 20% y un 50 vs 16%, respectivamente, a los 17 días postinseminación, resultados que persisten a los 45 días de gestación. Estos resultados permiten concluir que la redilución del semen congelado con plasma seminal proporciona una mayor recuperación de los espermatozoides dañados por choque frío, lo cual se ve reflejado en un mayor porcentaje de fertilidad.

Palabras clave:

Semen, plasma seminal, rediluido, ovinos de pelo.

ABSTRACT

The objective of this study was to determine the spermatozoa viability of the frozen semen rediluted with seminal plasma through the fertility of 146 hair sheep inseminated cervical and intrauterine way. The fertility was measured in two times; return to estrus to the 17 days postinsemination and pregnancy diagnostic by ultrasound scanning to the 45 days postinsemination. The data of fertility were analyzed by means of the Chi-Square test. The obtained results showed that the addition of the seminal plasma in the semen fresh does not improve the fertility (P>0.05) obtained cervical and intrauterine way, on the contrary, the semen frozen rediluted with seminal plasma, so much in its cervical application as intrauterine, improvement (P<0.01) the fertility in a 41% and 50%, respectively to the 17 days postinsemination, results that persist to the 45 days of gestation. The results permit to conclude that the rediluted of the frozen semen with seminal plasma provides a greater recovery of the spermatozoa damaged by cold shock, which it is seen reflected in a greater percentage of fertility.

Key words: Spermatozoa, seminal plasma, rediluted, hair sheep.

Revista Cientfica, FCV-LUZ / Vol. XVII, Nº 1, 77 - 82, 2007

INFLUENCIA DE LA SUPLEMENTACIÓN EN LA DIETA
CON LEVADURAS Y MINERALES SOBRE LA PRODUCCIÓN DE OVOCITOS DE OVEJAS PÚBERES ESTIMULADAS OVÁRICAMENTE

The Influence of Diet Supplementation With Yeasts and Organic Minerals
Over Oocyte Production of Ovarian Stimulated Ewes

Eugenia I. González Parra¹, Luis F. Navarrete Sierra¹, Alvar A. Cruz Tamayo², Alvaro Domínguez Rebolledo¹,
José R. Sanginés García¹ y Julio P. Ramón Ugalde¹

¹Centro de Selección y Reproducción Ovina. Instituto Tecnológico Agropecuario No 2. Km 16.3
Antigua Carretera Mérida-Motul, Conkal Yucatán México. E-mail: jramon@itaconkal.edu.mx
² Centro de Selección y Reproducción Caprina y Ovina. San Luis Potosí

RESUMEN

Para producir ovocitos cultivados “in vivo” se estudió la respuesta superovulatoria de ovejas púberes suplementadas con un alimento proteico que contiene levaduras o minerales orgánicos. Dieciocho hembras (7 meses de edad) fueron distribuidas en 3 grupos: TA:1 kg alimento 15% PC+Yea Sacc^®, (levadura Saccharomyces cerevisiae cepa 1026). Dosis: 5 gr/animal/día+heno ad libitum. TB:1 kg alimento 15% PC+Bioplex Plus^®, (cultivo de levaduras vivas y minerales orgánicos). Dosis: 4 gr/animal/día+heno ad libitum. TT:Testigo. 1 kg alimento 15% de PC+heno ad libitum. El estro se sincronizó con esponjas vaginales (40 mg FGA) durante 12d. A los 10d de la inserción de las esponjas se aplicó 225 mg de prostaglandina/oveja. La superovulación se realizó 36h antes de la retirada de las esponjas mediante 100 mg-NIH FSHp y 500 UI eCG en una sola dosis/oveja. 24h de la retirada de las esponjas se aplicaron 100 µg GnRH/oveja. La tasa de ovulación se midió por endoscopia. Los ovocitos se recuperaron del oviducto 48h de la retirada de las esponjas. La TO resultó superior (P<0,05) en los TA y TB (16,6±6,84 y 15,5±4,18), respecto al TT (9,16±3,81). La tasa de recuperación (TR) muestra diferencias (P<0,05) entre el TA (93,9%) respecto a los TB (56,9%) y TT (61,8%). La proporción (P<0,05) de ovocitos de calidad 1 en el TA respecto a los TB y TT fue mayor. En conclusión, la adición de levaduras en la dieta favorece la respuesta a un tratamiento de estímulo superovulatorio en ovejas púberes incrementando la tasa de ovulación y calidad de los ovocitos.

Palabras clave:

Ovocitos, levadura, minerales, superovulación, nutrición.

ABSTRACT

The superovulatory response of pre-pubertal or pubertal ewes fed with protein suplement that contained yeast or organic minerals was evaluated in order to obtain “in vivo” maturated oocytes. Eighteen females (7 months of age) were allocated to one of the following treatment and fed as follow: Treatment A (TA): 1 kg food with 15% PC+Yea sacc® (yeast Saccharomyces cerevisiae stump 1026), dose: 5 gr/animal/day and hay ad libitum. Treatment B (TB): 1 kg food with 15% PC+Bioplex Plus® (Cultivation of live yeasts and organic minerals), dose: 4 gr/animal/day and hay ad libitum. Treatment C (TT: Control): 1 kg food with 15% PC and hay ad libitum. The estrous cycle was synchronized through the insertion of vaginal sponges with 40 mg of fluorogestone acetate (FGA) during 12 days. At day 10^th of the sponges insertion 225 mg of prostaglandin F₂á was administered per ewe. To induce supra-ovulation 100 mg-NIH FSHp and 500 UI eCG in a single dose were applied 36 h before the withdrawal of the sponges, and 24 h from the last application 100 µg of GnRH was also injected. The ovulation rate was measured by endoscopy and ovulated oocytes collected by flushing. The total of ovulation (TO) was greater in the TA and TB (16.6±6.84 and 15.5±4.18) treatment, than on the control TT (9.16±3.81) (P<0.05). The oocyte recovery (TR) after flashing was significantly higher in the TA (93.9%) treatment compared to TB (56.9%) and TT (61.8%). Finally, the proportion (P<0.05) of grade I oocytes in the diet supplementation in TA was in higher than the quality of oocytes in the TB and TT treatment. In conclusion, the addition of with yeasts, to supra-ovulated pre-pubertal ewes promotes ovulation rate and oocytes quality.

Key word: Ooocytes, yeast, minerals, supra-ovulation, nutrition.

Revista Científica, FCV-LUZ / Vol. XVII, Nº 1, 83 - 88, 2007

EFECTO DE LA CONCANAVALINA A SOBRE LA ACTIVIDAD
DE LAS ENZIMAS a-AMILASA PANCREÁTICA Y TRIPSINA
EN POLLOS DE ENGORDE

The Effect of Concanavalin A on Pancreatic Amylase and Trypsin
Activity in Broiler Chickens

Milagro Valentina León Toro^1*, Emma Elena Rueda de Arvelo², María Virginia Castañeda Delgado²,
Adriana Méndez Ochoa¹ y Coromoto Claret Michelangeli Betancourt ¹

¹Centro de Bioquímica Nutricional, Facultad de Ciencias Veterinarias. Universidad Central de Venezuela.
Maracay, estado Aragua. ^*E-mail: leonmil@rect.ucv.ve. ²Laboratorio de Enzimología y Toxicología,
Facultad de Ciencias Veterinarias. Universidad Central de Venezuela. Maracay, estado Aragua.

RESUMEN

Con el propósito de determinar el efecto de la Concanavalina A (Con A) sobre la actividad de las enzimas a-amilasa pancreática y tripsina en pollos de engorde de 3 y 6 semanas de edad, se realizaron dos experimentos bajo condiciones in vitro. En el primero, la actividad de la enzima a-amilasa pancreática fue determinada en muestras de mucosa duodenal, para lo cual se diseñaron 5 tratamientos: ausencia de Con A (T0), presencia de Con A (T1), Con A preincubada durante 30 minutos con la enzima (T2) o con el sustrato (T3) y Caseína (T4). En el segundo experimento se evaluó el efecto de la Con A sobre la actividad de la tripsina en homogenados de páncreas, aplicando 2 tratamientos: presencia de Con A (T0) y ausencia de Con A (T1). La Con A se utilizó a una concentración semejante a la del sustrato correspondiente para cada enzima. Los resultados fueron analizados a través del Análisis de Varianza de Kruskal-Wallis. La Con A inhibió significativamente la actividad específica de la enzima a-amilasa pancreática, tanto en la tercera como en la sexta semana de edad. No hubo diferencia en la actividad de la enzima entre semanas. La preincubación de la lectina con la enzima afectó significativamente la actividad de la a-amilasa pancreática. No hubo efecto de la preincubación de la lectina con el sustrato. La tripsina no fue inhibida por la Con A bajo las condiciones del ensayo, posiblemente asociado al efecto inhibitorio de la actividad biológica que ejerce la caseína sobre la Con A.

Palabras clave:

Concanavalina A, amilasa pancreática, tripsina, pollos de engorde.

ABSTRACT

Two trials were conducted to assess the effect of Concanavalin A on pancreatic a-amylase and trypsin activity in broiler chickens (3 and 6 week old). Pancreatic a-amylase activity was determined in mucous duodenal, applying 5 treatments: Control (without Con A, T0), Con A (T1), Con A preincubated during 30 minutes with enzyme (T2), Con A preincubated during 30 minutes with substrate (T3) and Casein (T4). In the second experiment, the effect of Con A on trypsin activity was studied in pancreas homogenate, applying 2 treatments: Control (without Con A, T0) and Con A (T1). The Con A was used in a similar concentration to corresponding substrate for each enzyme. The results were analyzed through Kruskal-Wallis. The Con A significantly inhibited specific activity of pancreatic a-amylase during the third and sixth week of age. There was no difference in the activity of the enzyme between weeks. The preincubation of lectin with enzyme significantly affected pancreatic a-amylase. There was not effect of preincubation of lectin with substrate. Trypsin was not inhibited by Con A under experimental conditions, possibly due to inhibitory effect of biological activity that exerts the casein on Con A.

Key words: Concanavalin A, pancreatic amylase, trypsin, broiler chickens.

Revista Científica, FCV-LUZ / Vol. XVII, Nº 1, 89 - 95, 2007

DETERMINACIÓN DE AMINAS BIÓGENAS EN QUESOS MADURADOS

Biogenic Amines Determination in Ripened Cheeses

Mary Contreras ¹, Pedro Izquierdo ², María Allara ², Aiza García ², Gabriel Torres ² y Euclimar Céspedes ¹

¹ Postgrado Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ingeniería. ² Unidad de Investigación Ciencia y Tecnología
de Alimentos (UDICTA), Facultad de Ciencias Veterinarias. Universidad del Zulia. Maracaibo. Venezuela.
E-mail: izquier@cantv.net - allara2004@hotmail.com

RESUMEN

Durante la maduración de los quesos se presentan condiciones (temperatura, pH, humedad, concentración de sales, disponibilidad de sustrato) que favorecen la actividad descarboxilante de las bacterias productoras de aminas biógenas. El objetivo de esta investigación fue identificar y cuantificar las aminas biógenas: triptamina, putrescina, cadaverina, tiramina, histamina, espermina y espermidina, en 3 tipos de quesos madurados de producción nacional (Manchego, Brie y Parmesano), así como identificar Streptococcus, Brevibacterium y bacterias ácido lácticas presentes en estos quesos. Se analizaron 2 marcas para cada tipo de queso, por medio de la técnica de Cromatografía Líquida de Alta Resolución (HPLC), y se logró detectar 7 aminas biógenas. En el queso Manchego las aminas biógenas encontradas en mayor y menor concentración, respectivamente, fueron espermidina (120,22 ppm) y tiramina (43,10 ppm); en el queso Brie, la putrescina presentó la mayor concentración (145,25 ppm) mientras que la cadaverina fue detectada en menor concentración (38,41 ppm); en el queso Parmesano, espermina (142,88 ppm) y espermidina (49,82 ppm) fueron las aminas detectadas en mayor y menor concentración, respectivamente. Los contenidos promedios (ppm) de aminas biógenas por marca de queso madurado fueron: Manchego (M1): 617,60; (M2): 549,51; Brie (M1): 630,80; (M2): 823,67; Parmesano (M1): 667,72 y (M2): 633,47. Ninguno de los valores obtenidos excedió los límites máximos establecidos por la FAO/WHO como tolerables. El efecto de la marca de queso sobre la concentración de aminas biógenas no fue determinante, mientras que el efecto del tipo de queso influyó significativamente en la concentración de estas aminas. Se detectó la presencia de Streptococcus, Brevibacterium y bacterias ácido lácticas en cantidades inferiores a las reportadas en otras investigaciones. La ingesta de estos quesos madurados por consumidores susceptibles a los efectos tóxicos de estas aminas biógenas, representaría un potencial problema de Salud Pública.

Palabras clave:

Quesos madurados, aminas biógenas, cromatografía.

ABSTRACT

There are conditions during cheese ripening (Temperature, pH, humidity, salt concentration, substrate availability) that induce decarboxilating activity by bacteria producing biogenic amines. The objective of this research was to identify and to quantify the presence of biogenic amines: triptamine, putrescine, cadaverine, tiramine, histamine, spermine and spermidine in three types of cheese (Manchego, Brie and Parmesano), produced in Venezuela and to identify microorganisms Streptococcus, Brevibacterium and Lactic Acid Bacteria present in these cheeses. Two commercial brands of each type of cheese were analized by high performance liquid chromatography (HPLC), and seven biogenic amines were identifyed. In Manchego cheese the biogenic amines detected in higher and lower concentration were spermidine (120.22 ppm) and tiramine (43.10 ppm). Putrescine in Brie cheese had the highest concentration (145.25 ppm) and cadaverine in the same cheese the lowest concentration (38.41 ppm), meanwhile in Parmesano cheese spermine (142.88 ppm) and spermidine (49.82 ppm) were the biogenic amines detected in higher and lower concentrations, respectively. Biogenic amines average content by commercial brand expressed in ppm were: Manchego (TM1): 617.6, Manchego (TM2): 549.51; Brie (TM1): 630.8, Brie (TM2): 823.67; Parmesano (TM1): 667.72 and Parmesano (TM2): 633.47. None of the analized samples exceeded the limits reported by FAO/WHO as acceptable. Effect of commercial brand on biogenic amine content was not relevant, but type of cheese was significant. Streptococcus, Brevibacterium and Lactic Acid Bacteria were found in lower amount than other researches. Consume of ripened cheeses by people susceptible to biogenic amines, could represent a potential public health problem.

Key words:

Ripened cheeses, biogenic amines, chromatography.