蔬菜批發市場，計有西環、大角咀、長沙灣的臨時入口市場和蔬菜統營處幾個地方。一向以來，我均習慣於油麻地的菜市場購貨，早已摸熟了新界各區的來貨時間，自市場搬去了長沙灣後，分成早午晚三市，更增添了閘口出貨，方便了買客的需要；至於西環及大角咀，則只限於早晨一市而已，不適合我們灣仔區的菜販。

    每天下午三時，亦即是菜市場的夜市開始，我便須趕去挑選上等貨色；不要小覷我，必要時，未待車輛停定，我就與來自四面八方的買手爭先恐後的跳上車尾，務求以第一時間搶購到第一流的品種；倘若行規步距，恐怕連次貨也給人搶去，故此斯文不得。

    待揀好菜後，即持籮咭向駐站賣手議價，交易妥當，便放下自己的標記，好讓工友負責善後；至於運送方面，有運輸商替我們辦妥，包括上落貨和送抵各個菜攤去，而每擔約收六七元的費用。

    選擇上等菜蔬的簡易方法，便是只求葉身靚，綠夾嫩，不通心等即可；舉個例子，就以白菜來說，矮腳是最好的一種，號稱江門白，又叫匙羹白，很有名氣的，另外還有水口白和馬尾幾種，僅是白菜便已有多量分別，遑論其他？不過，這是沒有什麼難處的，所謂工多藝熟嘛！

    賣菜這一行，每天的皮費除了秤、刨、刀外，鹹水草的成本也漲至一兩一角了，加上請車的運費，及晚間葉菜類送抵檔口時要用雪保藏，而一磅雪的價錢為八九仙，平均每次要用六七十磅雪才成，冷天則可酌量減半，此乃不可免的工作程序，懶不得。

    若以批發價一元買回來的菜，我通常都是以二元出售，但不能一慨而論，這要看市況而定；好市的話，更貴的菜一下子便賣個清光，爛市則慘情，每斤欲賺回三角也難矣！如果掉以輕心，不願賤價沽之，恐怕屆時連本錢也執不到。莫以為有一倍錢好利潤，因為一籮菜買回來，要除去一些黃葉或花葉才敢放出來見人，況且斤兩一定不足。

    叫賣之前，例必酒些水往菜面上，此舉是使人驟看起來，會有一種新鮮感，而且又重秤點呢！欲求銷路好，便要祈望來價適中，若賣到十元八塊一斤的，客仔便會認為食隻雞還來得化算！

    賣菜，可說是長命工夫，打從晨早八時始，一直幹至夜間八時方止，稍為清閒的時刻，只限於午市過後的兩個小時，否則真不敢行開半步！

此文書於１９７８年商報