2000-04-10

Carneiro para Churrasco do Paulo Gordo (Contribuição de Ary)

Ingredientes (Para 10 kg de carneiro):

  • 1/2 copo de azeite
  • 1 frasco de vinagre (750 ml)
  • 2 pimentas vermelhas
  • 2 tomates maduros sem semente
  • 1 pimentão grande
  • 2 cebolas
  • 1 noz moscada ralada
  • 4 folhas de louro
  • 1 colher (sopa) de sal para cada kg de carneiro
  • cheiro verde à vontade
Bater todos os ingredientes no liquidificador, regar a carne de carneiro com este molho, acrescentando 1 litro de vinho branco seco e água até cobrir a carne na vasilha.

Leve o carneiro à geladeira deixando por 12 horas. Testar o sal antes de espetar, acrescentando a quantidade necessária para não ficar "doce".


posted by Marcos Alsina 4/10/2000 11:25:24 AM

Perna de cabrito dourada (Contribuição de Ary)

Ingredientes:
  • 1 pernil trazeiro de cabrito
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de café de segurelha ou tomilho
  • 1 colher de café de alecrim seco
  • 1 folha de louro picada
  • 1/2 xícara de chá de salsa picada
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • 1/2 garrafa de vinho tinto seco
Para assar:
  • 1/2 xícara de óleo ou menos.
Coloque todos os temperos num saco plástico. Ponha a perna de cabrito, já limpa de toda gordura no saco, tire todo o ar e feche bem. Coloque na geladeira e deixe por, no mínimo, 12 horas ou de um dia para o outro. Coloque a perna e os temperos numa assadeira, cubra com papel alumínio, deixando em forno médio por 2 horas. Se estiver macio, retire o papel alumínio, vire a peça, aumente a temperatura do forno e deixe assar, regando sempre até que esteja dourado. Se quiser colocar batatas, dê uma cozinhada nelas, unte-as com manteiga e sal e junte-as ao cabrito quando tirar o papel alumínio.


posted by Marcos Alsina 4/10/2000 11:22:39 AM

Berinjela Recheada com cordeiro (Contribuição de Ary)

Ingredientes:

  • 8 berinjelas pequenas
  • 250 g de carne de cordeiro cortada em cubos
  • 2 cebolas médias picadas
  • 4 colheres de sopa de óleo
  • 2 colheres de sopa de gordura de galinha
  • sal e pimenta a gosto
  • 1 tomate sem pele picado
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 3/4 de xícara de arroz
  • 2 colheres de sopa de óleo misturadas com pimenta vermelha picada
  • 2 colheres de sopa de amendoim torrado e picado
  • 2 e 1/2 colheres de sopa de purê de tomate
Retire delicadamente com uma colher a polpa da berinjela. Frite a carne com a cebola, em 2 colheres de óleo. Retire do fogo e acrescente sal e pimenta, 1 colher de sopa de óleo temperado com pimenta vermelha e 1/2 colher de chá de açúcar. Adicione o arroz, os amendoins e uma colher de sopa de purê de tomates. Recheie as berinjelas até a metade. Coloque numa frigideira rasa e frite-as rapidamente em 2 colheres de sopa de óleo. Cubra com água e junte a gordura de galinha, a segunda colher de sopa de óleo e pimenta, o resto do açúcar, do purê de tomates e adicione sal se necessário. Cozinhe em fogo lento durante meia hora. Passe para uma forma refratária e leve ao forno moderado por 20 minutos. Regue de vez em quando com o próprio molho.

posted by Marcos Alsina 4/10/2000 11:19:16 AM

2000-04-06

Buchada de bode

Ingredientes:

  • Vísceras de 1 cabrito (bucho, tripas, fígado e rins)
  • 4 limões grandes
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 3 dentes de alho esmagados
  • 4 cebolas picadas
  • 1 maço de cheiro verde picado
  • 2 folhas de louro picadas
  • 2 ramos de hortelã picados
  • 1 xícara (chá) de vinagre
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 200g de toucinho fresco picado
  • Sangue coagulado do cabrito


 Modo de fazer :

 Limpe bem todos a vísceras, retirando a cartilagem e o sebo.  Limpe o bucho, lavando-o várias vezes e esfregando o limão por  dentro e por fora. Deixe-o de molho em égua fria com o suco de 1  limão por pelo menos 5 horas. Pique em tirinhas as tripas e  demais vísceras. Tempere-as com sal, pimenta-do-reino, alho,  cebola, cheiro verde, louro e hortelã. Junte o vinagre e deixe  tomar gosto.  Aqueça o azeite e coloque nele o toucinho. Deixe em fogo baixo  até derreter bem o toucinho, formando torresmos. Retire os  torresmos e na gordura que se formou refogue todas as vísceras.  Junte o sangue coagulado já picado e retire do fogo.  Retire o bucho do molho de limão, afervente-o inteiro e jogue fora  a água. Coloque o refogado de vísceras juntamente com os  torresmos no interior do bucho e costure-o com agulha e linha.  Leve ao fogo uma panela com bastante água e sal e deixe ferver.  Coloque nela o bucho e deixe cozinhar em fogo brando durante no  mínimo 4 horas  Vá juntando mais água fervente à medida que for necessário.  Servir com molho de pimenta forte e farinha de mandioca crua.

posted by Marcos Alsina 4/6/2000 10:47:16 AM


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