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Minestra allo speck
a cura di Giovanna Gandolfi
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Ingredienti per 4 persone:
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2 cespi di lattuga
250 g. di fagioli cannellini
3 patate
2 carote
50 g. dispeck in una fetta
sola
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio raso di prezzemolo
tritato
1 litro e 1/2 di brodo
grana
olio e sale
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Tritate la cipolla e l'aglio e fateli
soffriggere con 2 cucchiai d'olio.
Mondate e lavate l'insalata, tenete da parte i cuori e riducete il resto a listarelle
sottili, che unirete al soffritto lasciando insaporire per 3 minuti a fuoco basso.
Unite i fagioli scongelati e, dopo 4 minuti, le carote e le patate a dadini e lo speck
a cubetti.
Bagnate con il brodo caldo, coprite, portate a ebollizione e
cuocete a fuoco basso per 30÷35 minuti.
Nel frattempo, dividete i cuori
di lattuga a metà nel senso della lunghezza.
Fateli insaporire con una noce di burro, salate e cuocete per 10÷15 minuti.
Quando la minestra è cotta, regolate di sale, suddividetela in fondine,
unite i mezzi cuori di lattuga e spolverizzate con il prezzemolo tritato.
Servite la minestra calda con grana grattugiato a parte.
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