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Maccheroncini ai filetti
di pomodoro e rucola
a cura di Giovanna Gandolfi
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Ingredienti per 4 persone:
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350 g. di maccheroncini
4 pomodori maturi
un mazzetto di rucola
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
peperoncino
pecorino grattugiato
olio d'oliva e sale
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Lavate i pomodori, pelateli ed eliminate
i semi, tagliateli a filetti e poneteli in un tegame di coccio, unite l'aglio
a fettine e il peperoncino a pezzetti.
Irrorate con il vino, aggiustate di sale e cuocete a fuoco vivace per 15 minuti.
Lavate la rucola e spezzettatela.
Lessate la pasta, scolatela al dente e versatela nel tegame di coccio,
unite la rucola e rigirate.
Condite con olio extravergine, spolverizzate con il pecorino,
lasciate insaporire per un paio di minuti, quindi servite nello stesso
recipiente di cottura.
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