HINT MUTFAGI
TAMATAR PANIR MALAI (KREMALI PEYNIRLI DOMATES)
8 Litre sut 8-9 corba kasigi limon suyu 4 orta boy domares (her biri 8 parcaya bolunmus) 1/2 litre cig krema 2 corba kasigi *ghi 2 corba kasigi ince dogranmis maydanoz 1 tatli kasigi tane kimyon 1 tatli kasigi toz zerdecal 1 tatli kasigi ezilmis tane karabiber 1 tatli kasigi tuz |
Kaynar sutun icine limon suyu akitilir.
Sut kesilince atesten alinip 10 dak. bekletilir. Sonra
bir tulbentten suzulur. 5-10 saniye soguk suyun altinda
calkalanir. 10 dak. suzulmasi icin bekletilir. Tulbentten
alinan peynir soguyunca 2 cm lik parcalara bolunur.
Tavaya konan *ghi eriyince kimyon eklenir. Hafif
pembelesince domates,peynir parcalari,zerdecal,tuz
eklenir. 1 dak. daha pisirilir. Atesten alinan karisim
cig kremaya aktarilir. Karabiber serpilip karistirilir.
Maydanoz ile suslenip sicak sicak servis yapilir.*Puri
ile lezzet ve besin degeri artar. *Ghi:Tereyagi hafif ateste 2-3 saat aritilir.Bu sure icinde olusan sert maddeler cikartilir. *Puri:Beyaz unla veya has bugday unuyla hazirlanan ekmek |
PURI
| 250 gr.bugday unu 1 corba kasigi ghi 1 cimdik tuz kizartmak icin yeterince ghi |
Un,tuz ve ghi karistirilarak birbirine yedirilir. Ilik su azar azar katilir ve hamur sertce olana kadar yogrulur. Nemli bir beze sarilarak 30 dak. bekletilir.Hamur 4er santim capinda toplar haline getirilir ve yaglanmis merdane ile acilir.Ince ve yuvarlak olmasina ozen gosterilir. Sicak yagda kizartilir ama kabarincaya kadar kepceyle yagin icinde tutmak gerekir. Ters yuz edilen puri pembelesince yagdan alinir. Yagin suzulmesi icin dik yerlestirilir. |
NAMKI LASSI (BAHARATLI,YOGURTLU,TUZLU ICECEK)
| 3/4 lt yogurt 1/2 lt su 3 corba kasigi limon suyu 1 tatli kasigi hafif kavrulmus ve toz haline getirilmis tane kimyon 1 tatli kasigi tuz |
Kimyondan 1 cimdik ayrildiktan sonra tum malzeme karistirilir. Isitada bilirsiniz. Ayrilan kimyon uzerine serpilerek servis yapilir. |
MALPURI(YOGURTLU MEYVE KIZARTMASI)
| 250 gr. bugday unu 100gr pudra sekeri 50 gr. toz seker 3/4 lt. yogurt 200gr. sut 200 gr cilek veya baska kirmizi meyve 1/2tatli kasigi kabartma tozu kizartmak icin ghi |
Un,pudra seker,kabartma tozu ve sut karistirilir. Elde edilen hamurdan bir corba kasigi sicak ghi'ye akitilir. 4-5 dak.pembelestirilir. Ghinin isisi sabit olmalidir. Atesten alinan Malpuriler suzulup sogutulur. Bir canagin icinde yogurt,pudra sekeri ve ezilmis meyveler iyice karistirilir. Malpuriler bu karisimin icine atilir. 10 dak bekletildikten sonra servis yapilir. |